ЗАБЫЛ СОЛЬ ПО ВКУСУ
>Я реально до этого не особо любил свиной шашлык
пиздец ты даун
Хороший шашлык из свинины определяет не маринад, а мясо.
На шашлых идеальнео свиная шея. Или лопатка. И больше ничего.
Шея в маринаде из просто жатого лука - уже топовая.
Шея в маринаде из кефира, лука и зелени - уже топчик
Шея в маринаде из лука и томатной пасты - уже топчик
Соль перец по вкусу
всё остальное - бессмысленное изъёбство.
>лук перемалываем в кашу
Дальше не читал.
Сырой лук въедается в мясо и получается мерзость. После приготовления эта "сыролуковость" никуда не исчезает. Видишь в рецепте приготовления мяса "лук в кашу" - это повара нахуй и канал в бан.
Кем надо быть чтобы не любить лук?
Пориджем. Луковый маринад это БАЗА.
Пориджи вроде не едят шашлык, ну или из куриной груди там какой-то, хз.
Этот прозрел. Сквашивается до чебуречины.
И потом оно всё с "луком в кашу" - стоит на винтинке в готовом ведёрке плавает, ЗЕЛЁНО-СЕРОЕ СУКА КАК ТИФОЗНАЯ ДРИСНЯ, одни безмозглые уёбки - запороли мясо, другие теперь должны его типа купить и зашашлычить.
Лее, щащлик-мащлик Славянский дар, да
> Кем надо быть чтобы не любить лук?
> Пориджем. Луковый маринад это БАЗА.
А вот и любители обдристной чебуречины подъехали с пекабу. Достают из багажника каструльку с зелёным луковым месивом - "диды квашнёй довились, и ты довись".
Мясо перед готовкой должно быть красным/розовым, а не серо-зелёным.
Лук кушаеца кто хочет вприкуску сырым или отдельно без мяса замаринованным со специями.
>серо-зелёным
Лолват, что это за зов Припяти.
> Лук кушаеца кто хочет вприкуску сырым или отдельно без мяса замаринованным со специями
Если кому-то не нравится лук то пусть идет нахуй просто его не ест. Будет еще человечество под этих девиантов подстраиваться маринуя лук отдельно или не жаря его вместе с шашлыком, лол.
Я эту хуиту с бадьяно несколько лет назад придумал, когда на новый год ждал гостью, я наготовил на роту и бухла столько же купил, а она не пришла и все погнило. Я потом недели джве все это выжирал. С тех пор несколько лет форсил в инторнете бадьян. Ну вот, наконец оо кто ищо додумолся.
А я, собсно, как на бадьян то вышел вообще? У нас же это не типтчная для нашего климата специя. Ну и я с одной бабой из индии мутить начал, типа любовь-свадьба, и вся эта их индейская телега по специям начала в меня просачиваться. Наебнул чисто интуитивно ьадьяна и прихуел. Он прям реально к шашлыку охуеть подходит. Не то чтобы классика плоха, но тоже приедается
Это стандартная часть усяньманя, чему тут удивляться.
бля ты свиноматку в гости приглашал штоле?
Пойми, глупенький. Шашлык вприкуску с сырым луком - это одно. И это вполне нормально, сам так иногда ем.
А вот лук-в-кашу, въевшийся в сырое мясо - это другое. В этом случае происходит патологическая реакция образования ДРУГОГО, мерзкого вкуса, не исчезающего при жарке. И не почувствовать его - это и есть показатель профнепригодности повара. Ну, или быдловкуса, зашитого быдломамкой в подкорку с детства.
Эмм... другой мимопроходил. А в чём тогда вообще смысл маринования как такового? В теории же надо мясо максимально раскромсать, чтобы оно мясо маринадом прониклось. не так ли?
Смысл маринования - посолить мясо в рассоле, а также создать слабокислую среду (0,7% уксуса если не напутал) для размягчения мяса (мясных волокон). Специи по вкусу. Лук по классике всегда режется, и кладётся его немного, в таком случае он не даёт много сока и не портит вкус.
Смысл маринования в размягчении продукта и придании ему дополнительных вкусов, которые тебе нравятся. Нравится луковый вкус — маринуй в луковом соке. Какая разница, что на это выплюнет отдельная пригоревшая залупа с анонимного двача?
>максимально раскромсать
Нет. Есть варианты шашлыка "одним куском", когда в середине мясо имеет первобытный вкус. А сильное измельчение приводит к пересушенным сухарям.
Конечно, конечно, няш! Иметь извращённый/быдло вкус - не противозаконно.
Но не надо утверждать что так правильно и/или вкусно.
Спор-то был об этом.
А как ты себе будешь делать мне похуй. На акцию "анон аноныч угощает шашлыками с говном" я не приду.
Спора не было, няш. Ты бахнул в треде своим особым мнением в форме подгоревшего ультиматума, тебя послало нахуй несколько анонов, вот и весь сказ. Смирись.
Справедливости ради замечу, что нашёлся и сторонник, довольно точно описавший картину и подкинувший хороший термин - "чебуречина". Бочонок хереса этому благородному дону!
Интересно было бы в одной клетке запереть лукошиза и козлодразину и посмотреть, какой получится маринадик.
https://stalic.livejournal.com/692052.html
https://www.youtube.com/watch?v=k8XIVYUwu2Q
https://stalic.livejournal.com/692052.html
https://www.youtube.com/watch?v=k8XIVYUwu2Q
>я, мои семены и искусство маневрирования – скоро на прилавках и маркетплейсах
Вы ещё подеритесь. Вот стейк, маринованный в луковой каше (стейк Шаляпин), никакого изменения в цвете.
Мимо
Мимо
Если кому-то нужно именно размягчение мяса - нет ничего лучше чем замариновать в майонезе. Там и уксуса как раз сколько надо. Да и не только размягчается, но и вкус заметно улучшается. Если мясо прямо сразу видно что жёсткое - отбить предварительно.
Каких только вариантов я не пробовал, а вывод один: все эти извращения выдуманы извращенцами. Хорошее мясо маринуй по классике, проблемное - в майонезе, всё остальное творчество нахуй. Ценителям мяса в его природной первозданности - только в природной газированной минералке (там угольная кислота и естественные соли).
Каких только вариантов я не пробовал, а вывод один: все эти извращения выдуманы извращенцами. Хорошее мясо маринуй по классике, проблемное - в майонезе, всё остальное творчество нахуй. Ценителям мяса в его природной первозданности - только в природной газированной минералке (там угольная кислота и естественные соли).
А кто-то вообще сравнивал упругость мяса маринованного и нет?
А это бесполезно объяснять, что мазик в охлаждённой кипячёной воде с размешанными туда сухими приправками универсален.
Купят карбонат - который сам по себе сухой от отсутствия жира и прожилок, и который чтобы размягчить нужна пачку масла на 1.5 кг карбоната в фольге, нахуярят туда уксуса лимона лука чтобы всё совсем задубилось и потом с важными ебычами жуют свои дублёные деревяшки.
А я даже шашлычную шейку в лёгком мазике с сухими приправами замачиваю и збс.
Мазик реально хорош к мясу, не обязательно даже к шашлыку. Просто это ж считается дурновкусием с каких-то пор.
Вот что к шашлыку реально не нужно, так это кетчуп. Сотни, сука тысячи лет без него ели - и тут ёбаная реклама начиная с 90х так промыла всем мозги что пиздец. Зумерки наверно и помыслить не могут - как это без кепчука? ты что ебанутый блять? на нём же написано "шашлычный"! читать умеешь?
>сотнитысячи лет без кепчука ели
@
>сотнитысячи лет без мазика мариновали
Однако ты не против мазика, но против кепчука?
Раньше делали томатный соус к шашлыку, или аджику. Кепчук не мешает шашлыку.
Ебически кислая поебень ещё как мешает. Перебивает кхуям весь вкус мяса. Просто тытупой чтобы это заметить, или язык на помойке нашёл.
А кто ест мазик с шашлыком? Бля, я о таком даже не знал.
>жру кепчук ложками и мне хуёво
Просто бери его поменьше. Если отстаоый и ты сам не догадался до этого, то вот я тебя обучил.
> не нравится говно - бери поменьше
Говно надо совсем не брать. Если отстаоый и ты сам не догадался до этого, то вот я тебя обучил.
>я отсталый
Да я вижу, не ёрзай. Ты ж не знал что и 0 это меньше чем любое количество отличное от нуля.
Теперь знаешь. Так я тебя, недотёпу, немного просвещаю.
Да зумерки вообще не едят шашлык, они бургеры на гриле умудряются делать.
Ну если честно мне и самому шашлык с кетчупом и лавашом как бы стандарт, хотя я по своему вкусу мясо люблю вообще без соуса.
Раньше всегда делал шашлык из шеи, но че-т сейчас разница в цене между нею и окороком слишком ебанутая. Кто практикует шашлык из окорока? Норм получается? Те же шашлычники по идее тоже не из шеи готовят
Пиздец, вот ведь дегенерат ненормальный
База. Это как долбаебы, которые картошку без лука жарят
Я не знаю окорок это или нет, но у нас такой кусок на рынке называется вырезка, стоит дешевле шеи. Всегда для шашлыка используют.
В выходные жарил из вырезки и из шеи, по общему мнению шея более сочная. Вырезка суховата.
Когда шашлык ешь раз в год то разницы особо не почувствуешь.
Это окорок. А на рынках часто вырезкой называют любое мясо без костей, а настоящую вырезку (второй пик).
>а не настоящую
И кстати: окорок это задняя нога
А передняя - лопатка. Норм для шашлыка, 2е место после шеи.
Лопатка ж жёсткая дохуя
Просто тебе окорок вместо лопатки подсунули
Я постоянно беру свинину на обычную готовку и лопатка всегда жёстче, плюс в ней жил гораздо больше
>3 кг свиной шеи (можете меньше)
>Пару головок лука
бесполезно - достаточно добавить луковый сок, без жмыха
>Чутка растительного масла (3-4 ст л)
нахуя? смазать? для чего?
>Перец Чили молотый
ок
>Черный перец свежемолотый
ок
>Горчица русская (тоже 3-4 ст л)
50/50
>Бадьян 3-4 звездочки (растолочь)
в пизду, только КОРИАНДР, много КОРИАНДРА
D Турции ни разу не видел изъебств в маринадами, если мясо хорошее и мягкое сразу его резут нанизали на шампура, специи соль и вуаля - уже жарят
если мясо жесткое его перебиваеют ножами на люля кебаб, добавляют, жир и немного перебитых овощей и вуаля уже жарят
турки одножначно понимают в шашлыке больше чем средний двачер
>Или лопатка.
сухо и жестко
задняя часть (окост) с прожилками может быть лучше
>А я, собсно, как на бадьян то вышел вообще? У нас же это не типтчная для нашего климата специя. Ну и я с одной бабой из индии мутить начал, типа любовь-свадьба, и вся эта их индейская телега по специям начала в меня просачиваться. Наебнул чисто интуитивно ьадьяна и прихуел. Он прям реально к шашлыку охуеть подходит. Не то чтобы классика плоха, но тоже приедается
ОП, Сталиком обмазался и давай ебатся в жеппу
бадьян первый раз для мяса вижу. Кориандр, вот топовая специя для шашлыка
>Смысл маринования - посолить мясо в рассоле, а также создать слабокислую среду (0,7% уксуса если не напутал) для размягчения мяса (мясных волокон)
как ты себя представляешь их проникновение в волокна, да так чтобы они свою структуру поменяли, сколько времени пройти должно - неделя?
маринаторы херовы
ну и дерьмо, ни разу не видел чтобы на кавказе, средней азии или в турции жрали мясо с кровью, это пиздец
русня ебанная
>Да зумерки вообще не едят шашлык, они бургеры на гриле умудряются делать.
Булочка с котлеткой - ахуеть блюдо
С важными ебычами в перчаточках селфятся и вытирают остатки бургерной каши с ебальников друг друга. Потому еще рассказывают - А мы бургеры ели. Шаурма уделывает любой бургер по всем параметрам
Вырезку еще называеют Мясом резника (того кто тушу колол) самое топовое мясо (это 2й пик у тебя)
>кавказе, средней азии или в турции
Так там сраная антисанитария, естественно этим недолюдям нельзя есть сырое мясо, как нам.
очень сомневаюсь что ты был в турции, там народ очень чистоплотный. вангую ты видел только обдристанные окресности твери/калуги/воронежа и тп
Ел тартар во Франции, карпаччо в Италии, да и в РФ тоже. В Турции не встречал. Все очевидно.
Очевидно что ты пиздишь и не был нигде, отсюда и кругозор ограниченный и уровень аргументов ниже плинтуса. Чи кёфте в Турции лежит литерали в любой забегаловке.
Сырое?
Сырей не бывает. Классика турецкой кухни.
>Чи кёфте
И шо его жарят?
Çiğ köfte (сырая котлетка дословно) - классика здесь согласен
но во первых это ни разу не кебаб, а холодная закуска
во вторых его из мяса запрещено делать на продажу, только из булгура
в третьих на любителя (и еще раз, никакого отношения к шашлыку/кебабу не имеет т.к. ее не жарят)
И давайте знатоки путешественники накидаейте мне аналогов Çiğ köfte из средней азии и кавказа, весь во внимании
>Очевидно что ты пиздишь и не был нигде, отсюда и кругозор ограниченный и уровень аргументов ниже плинтуса. Чи кёфте в Турции лежит литерали в любой забегаловке.
>сырое мясо
>мясо с кровью
мусульманам запрещено употребять кровь у любом из видов даже гематоген нельзя
Это что за потешное вертижопие началось? Как ребенок детсадовский каждый раз, чесслово. Обосрался — хоть за слова отвечай, вечный инфантил.
>это ни разу не кебаб, а холодная закуска
То ли дело карпаччо или тартар. Лел
>его из мяса запрещено делать на продажу
И че? Запретили 10 лет назад, до этого везде делали с фаршем. Дома делают повсеместно классику с сырым фаршем, в нескольких рестах Стамбула подают оригинал.
>на любителя
То ли дело тартар. Ты реально смешон в своем маневрировании.
>к шашлыку/кебабу не имеет
Каким тут местом кебаб? Ты рвался с якобы турецкой антисанитарии, приводя в пример тартар и получил хуем по лбу турецкой классикой того же плана, которую очевидно жрали урча и без последствий задолго до твоего бесполезного болтания в дырявом гондоне.
>накидаейте мне
Тебе уже накидали хуев в панамку, болезный. Уймись насегодня.
Туркам с ливанцами расскажи, ага.
https://en.wikipedia.org/wiki/Çiğ_köfte
https://en.wikipedia.org/wiki/Kibbeh_nayyeh
Ну пусть, я в Турцию поехал уже после 15+ стран по остаточному принципу и кухней уже не особо интересовался.
Хотя тогда непонятно нах мне написали что турки сырое мясо не едят.
>после 15+ стран
после 1500+ стран
быстрофикс
>>это ни разу не кебаб, а холодная закуска
>То ли дело карпаччо или тартар. Лел
Ты все мяса в кебаб/шашлык запиши, душнила
Турки жену выебали пока ты бухой на шезлонге валялся или чего ты такой злой?
>все мяса в кебаб/шашлык запиши
Для читающих жопой:
>Каким тут местом кебаб? Ты рвался с якобы турецкой антисанитарии, приводя в пример тартар и получил хуем по лбу турецкой классикой того же плана, которую очевидно жрали урча и без последствий задолго до твоего бесполезного болтания в дырявом гондоне.
>чего ты такой злой?
Пукич какич слив засчитан.
Ой не надо. Реально лишь 15+. Это не считая транзит через Польшу и Казахстан. И Беларусь, ее вообще надо считать?
>Тред про маринады
>на одной из фоток полугнилой кусок с кровью
>такое говно с кровью люди не едят
>чий кёфте из сырого мяса, НО ЭТО КЕБАБ и ЭТО В НЕЙ НЕТ КРОВИ
>шиз виляет жопой, припоминает все мясные холодные закуски лишь бы.... лишь бы что?
Порватка, что ты сказать хотел? Можешь внятно сформулировать?
>бадьян в мясо - это к сралики с такими рецептами
>Реально лишь 15+.
Какое это имеет значение если ты говноед?
Ты бахнул про антисанитарию в Турции, противопоставил этому хуиту про италофранции, к которым не приближался на пушечный выстрел, и был обоссан исключительно по этому эпизоду. Твои терки про кобобы с анонами мне строго похую. Завязывай крутить жопой и обтекай с достоинством лул.
>противопоставил этому хуиту про италофранции
Даунито, два вопроса
1. эта где про италофранцию было?
2. ты кебаб/шашлык с холодной закуской объеденить хочешь? ну так ты сам своей уриной и захлебнулся т.к. аргументов не нашел.
>Твои терки про кобобы с анонами мне строго похую
Было бы похую, не подрывался бы
>где про италофранцию было?
Шиз, спок
>ты кебаб/шашлык с холодной закуской объеденить хочешь?
>Толстый троллинг тупостью в ответ на обсер
Знакомая хуйня. Не в этот раз, умойся и на хуй иди.
>Было бы похую
Было бы не похую, накидал бы тебе за щеку и по кобобам. Но с тебя хватит и турецкой панамки.
>Шиз, спок
Так это не я писал, ебанько
>>Толстый троллинг тупостью в ответ на обсер
Говноед, там ни тролинга ни тем более толстоты. Ты очередной раз обосрался т.к. не раздупляешь что общаешся с несколькими анонами.
Да и кебаб с шашлыком ты только на картинках видел, тупая грязная русня
>тупая грязная русня
К тебе там русские ракеты с дронами ещё не долетели? Смотри, скоро долетят.
>К тебе там русские ракеты с дронами ещё не долетели? Смотри, скоро долетят.
В Турцию?
>Тарасы турецкие сапоги лижут. И нахваливают.
Здобулы?
>дальнейший троллинг тупостью
>детский перефорс
>метание говном
>миня тут ниит
И как обычно шизик съезжает в привычные текстуры и застревает там намертво. Удачного дежурства. Лул
Ты бадьян в маринад добавлял или курил, дурилка?
Шиз, спок.
>Твои терки про кобобы с анонами мне строго похую.
>хохл лижущий турецкий сапиг и его переводные картинки
Проебался тут со ссылью, ток заметил. Вместо этой должна быть эта . стремительнофикс
Есть фул?
А почему не баран? Баранинка же куда вкуснее.
>максимально раскромсатьнет.
есть фул?
Настолько сочный, мягкий, тает во рту. Обычно жуешь резину ебаную по полчаса на кусок и без кетчупа невозможно есть. Тут 0 раз макнул куда то. В лавашик обернул и просто кайф.
Короче:
3 кг свиной шеи (можете меньше)
Пару головок лука
Чутка растительного масла (3-4 ст л)
Перец Чили молотый
Черный перец свежемолотый
Горчица русская (тоже 3-4 ст л)
Бадьян 3-4 звездочки (растолочь)
Свинку режем на одинаковые куски (лучше побольше, но не огромные), лук перемалываем в кашу в блендере - все этотдело тщательно массируем. Потом сверху все остальное и еще раз массируем - под пленку и в холодильник на ночь.
Ебаный в рот как же это вкусно, просто соки сочатся шаш тает во рту в лавашик завернуть мммм песня
Лучше я ничего из шашлыка не ел, бадьян реально в соло вытаскивает всю композицию - это совершенно другое блюдо получается
Обязательно пробуйте, я гарантирую, что недовольных не будет