КУЛИНАРИИ ТРЕД #14 НОВОГОДНИЙ

Раздаем советы/задаем вопросы по готовке, продуктам и кухонной утвари итт
Делимся своими шедеврами

Правильное питание, проблемы рпп и кп-репорты обсуждаются в покудахч-треде

Зачем вы готовите, ведь есть доставка/готовая еда в супермаркете/праноедение?
Потому что можем.

ПРЕДЫДУЩИЙ >>5574347 (OP)

Ну что, ждём фоточек оливье и прочих новогодних кушаний.

Мне подарили на праздники су-вид, так что в оливьеху покрошила сувидную говядину. Вкусно однако.

Оливьеха получилась нефкусной, я расстроилась и уже фоткать не хочу. Ешьте тут свои вкусняхи, веселитесь...

>>5920272
>Оливьеха получилась нефкусной
Такое вообще бывает?

>>5920284
Павучается так...

>>5920301
Не грусти сис, неудавшийся оливье не должен испортить тебе праздник!

>>5920483
Да ладно, на самом деле понимаю. Одни хорошие солёные огурцы достать если нет родни которая закрутки домашние делает - уже квест, а маринованные магазинные мне например не заходят. Горошек можно хуевый купить, твердый. Недоварить овощи. А пропорции на глаз можно корректировать. Но если мазиком залить то в принципе все съедобно.

Заказала новые формочки для печенек. Вот такие вот получились (это из остатков, Дед-Морозов всех съели уже). Думала тесто при выпечке растечется и не будет держать рисунок (но вообще местами так и было, когда тесто согрелось ещё до выпечки то во время ее оно сильнее поплыло).

Ну что, все салатики доели?

Господи, какой же красный чечевичик вкусный, в любом виде: и сыром, и вареном, и поджаренном.
На данный момент мой рейтинг такой:
Красная чечевица
Горох
Нут (фалафель не очень понравился, ни покупной, ни собственноручный)

>>5930138
Я тож с фалафеля домашнего не в восторге

Сисы, поясните за измельчитель отходов - стоит ставить или нет? Мне предстоит раковину на кухне поменять. Думаю, может заодно и измельчитель прикупить, чтобы пищевой жмых вручную не убирать из слива, мне от этого хуевит. Не воняет ли из него?

>>5942956
а можно пападробнее?

🥨ПРОДАМ ВАНИЛИН🥨
Дс

Сисы, почти не пользовалась 200г оригом ванилин-интенсив от Dr Baker (Oetker)
Хз, где еще продавать - на Авито платно :(
Вдруг, здесь найдется покупательницы.

Он стоит порядка 500р, у меня в пачке >=190г найдется для вас за 200рлюбую цену

Чёт тред вялый.
Вчера готовила лапшу с курицей и овощами с устричным соусом. А в выходные квасила капусту.
В капусту добавляла чеснок, семена укропа и тмин. Так вот тмин походу лишний, он сластит и капуста кажется недостаточно солёной. Переложила её пока в холодильник на пару дней настояться.

>>5948962
Отдай бесплатно/обменяй в группах фудшеринга. Продавать открытую пачку такое себе.

>>5948962
Ты бы хоть писала какое метро ближайшее и далеко ли от него. А так, ни контактов ничего. Если недалеко, то можно было б, а если далеко ехать, то это нет.

>>5960163
Да я просто думала самой подъехать, куды cкажете (: если правда интересует, то напиши пожалуйста по нику usernAAAme вместо заглавных 1

Опять наварила кастрюлю чечевичного супа, четвёртый день уже ем его и он все не кончается. В этот раз на мясном бульоне и без болгарского перца (лень было в магаз идти), зато с парочкой картошек. Из специй зира, тмин, хмели-сунели, копчёная и обычная паприка, чёрный перец, острый красный перец.

>>5972133
И как тебе на мясном бульоне? Мне больше на овощном нравится, с чечевицей мясной как-то тяжело. И с тыквенным такая же история

>>5972159
Нормально. Более ароматно, более нажористо. А вообще и так и так вкусно.

Сегодня в каком-то рандомном узбекском ларьке попались мясистые мягкие томаты. Нарубила их с зелёным луком, заправила нерафинированным подсолнечным. Не то же самое, что "бычье сердце" прямиком с мамкиной грядки, но тоже вкусно, как будто перенеслась на полчаса в лето.

>>5988380
Ммм, хотет. Для меня самое вкусное это потом макать хлеб в салатную жижу, только ради этого и делаю салат, а так обычно лениво резать и мыть потом посуду и я просто хаваю за так огурцы и помидоры, зелень тоже просто так жую.

>>5989999
>макать хлеб в салатную жижу
даааа

Сап, кулинач!
Мне захотелось оладушек. Нагуглила пикрил рецептик и давай ебашить как написано. Но получилось как-то бе. Быстро осели и внутри клеклые. Хз, че не так. Поделитесь своими проверенными рецептами и/или опытом в их приготовлении, а то гештальт не закрыт...

>>5991358
Большая благодарность тебе, сиса!

>>5930138
два чаю, чечевица+индейка+меркен+черри+вино делают почти каждый мой вечер

>>5991473
Какая чечевица на вкус? Пробовала где-то и показалось, что у нее вкус то ли земли, то ли травы.

>>5991529
Похожа на любые бобовые, больше всего на горох и фасоль.

>>5991529
что-то земляное и правда есть.
Я бы назвал это смесью гречи и фасоли на вкус - мне нравится.
Она очень нейтральная, и от того хорошо контрастирует с мясом - не перебивает вкус.

>>5991529
Я когда первый раз в гостях попробовала мне показалось смесь гречки и гороха по вкусу, довольно блевотно (по виду в том числе, ведь там была зелёная чечевица) и поэтому я долго её избегала.

Сисы, кто-то из вас замораживает бульоны? В какой посуде вы это делаете? Хочу начать делать заготовки, чтоб быстрее супы готовить.

>>5992870
Я морозила несколько раз. В пластиковый контейнер вкладывала плотный пакет (как мусорный мешок в ведро), заливала бульон, а когда застывал, вытаскивала пакет и клала в морозилку.

>>5992870
Максимально выпариваю бульоны до концентрата и разливаю в контейнеры небольшие, получаются почти мини-холодцы. Потом после разморозки при готовке разбавляю до нужного состояния

>>5994699
>лососик
Что-то на богатом...

>>5995517
Мой муж миллиардер.

>>5994699
А зачем три дня под гнетом? Я просто обмазываю солью с сахаром в таких же пропорциях и на ночь в холодильник, на завтрак уже можно есть.

>>5994699
Яйца с рыбой? Это съедобно?

Одни только сырные бортики хрючила бы и хрючила...

Говядина тушеная с овощами. Был оче жилистый мерзкий кусок, так что растушивала мясо полдня чтоб все точно хорошо жевалось, у меня пунктик на этом.

>>6001478
Однажды ела такую штуку, называлась она хачапури на мангале. На шампур насаживаются куски сулугуни и оборачиваются тонким слоем теста, и это жарится на мангале. Вот по сути примерно то же самое. Тесто с черными пригаринками и куча расплавленного сыыыраа....
>>6003866
Ммм, обожаю такое в горшочках. А сверху ещё ложку сметаны бахнуть и посыпать мелко порубленной кинзой и укропом вообще пушка-топчик получается.
>>6004508
Сорри, сис, у меня слишком мало места на кухне и свободного времени, чтобы таким заниматься. Мне как-то подарили типа мини-блендер для смузи. Так он у меня два года валялся без дела. Мне быстрее так фруктов захавать (да и полезнее, я щитаю), чем их чистить, резать, блендерить, а потом мыть это все. С тех пор я осознала масштабы своей лени и вообще не суюсь во всякое такое.

>>6003866
Обожаю это, очень просто готовить и получается всегда супер вкусно. Сейчас тоже готовлю

>>5998143
А где ты рецепты эти находишь?

Купила набор соусов типа пикрил. В основном острые. С соусом спайси кушала нагенсы, он почти не острый. Соус хабанеро довольно острый, его я по капле добавляла в пиццу из доставки. А сегодня жарила свинину с соусами чёрный перец и чёрная шрирача. Заебато получилось. Кунжутиком ещё жареным посыпала и на гарнир просто отварной рис, который пропитался этими соусами, каеф.

>>5998143
Я больше куриные сердечки люблю. Такая же текстура, можно в сметане, можно без (но будет жестче). А из говяжьего - язык. Самое нежное у них. По вкусу может показаться пресновато, но мне норм, обожаю еще свежим огурчиком закусить

>>6011769
Мне у этой фирмы соус унаги нравится, с роллами и рисом впринципе збс

>>6011769
Здорово, сис. А как тебе ранч?

А я недавно пикрил заказала на Озоне. Чтоб не грустить когда например хочется шакшуки, а перец болгарский не купила заранее. Что сегодня и сделала на завтрак. Половину банки наверно завакуумирую в пакете и заморожу, а то 600гр довольно много чтоб быстро заюзать.

>>6014224
>А как тебе ранч?
Конкретно у меня ранча нет в наборе.
Ещё затестила кисло-сладкий, жарила курицу с ним. Красиво покрыл кусочки глазурью, но по вкусу он больше сладкий, чем кислый.

Сисы, подскажите годный рецепт утки, пожалуйста. Никогда не готовила раньше, но завтра выходной и хочу себя побаловать, поэтому купила замороженную утку в магните, скиньте рецепт, по которому божественная утка гарантирована

>>6069098
Пиздец, а ты вообще пробовала утиное мясо? Что за мазохисты..

>>6069098
Я готовила один раз на рождество. Смотрела несколько гайдов на ютубе. Подробностей уже не помню. Но сначала почти сутки мариновала (пришлось даже специально таз купить куда бы она целиком поместилась). Второе что помню точно, если хочешь в неё засунуть какую-то начинку то не надо делать этого сразу. Сначала запекается тушка какое-то время, достаётся, из её нутра выливается жижа со свернувшийся кровью и остатки убираются бумажными полотенцами, а вот потом кладётся начинка и все вместе допекается. На этом мои познания все.

>>6069110
Вот никогда не пробовала и хотела попробовать... а что с ним не так? Невкусно или прихотливо в приготовлении?

>>6069776
Да я без начинки потрашённую утку просто в специях запечь хотела...

>>6069098
Хуя тебе тут ебанины понаписали.
Аккуратно размораживаешь утку в холодильнике или на балконе, натираешь солью и горчицей, оставляешь мариноваться на пару часов. Потом запихиваешь в рукав для запекания или фольгу, запекаешь часа 2, после этого достаешь, разрезаешь пакет (осторожно, не обожгись), проверяешь на готовность, обливаешь соусом (1 ложка меда, 1 соевого и 3 апельсинового сока, можно еще 0.5 ложки сахара докинуть, если будешь сок из свежего апельсина давить, то жмых и кожуру в самом начале готовки запихай в жопу утки) и снова в духовку на 15 минут.

Я вообще никогда ничего не мариную, тем более плотное утиное мясо.
Вглубь мяса попадает только соль, а все эти приправы ароматизируют только воду/кефир/минералку/ватева, и на 1% мясо
Все уже изучено, не будьте делулу

>60 постов в треде с НГ
рада, что сестры наконец освободились от кухонного рабства и вкатились в рабовладение курьеров с доставками

>>6070235
Ничо, уже почти сезон шашлыков. Курьер не заменит обожженые пальцы, пересоленное мясо, алкоголизм на свежем воздухе

>>6070235
>рада, что сестры наконец освободились от кухонного рабства и вкатились в рабство к владельцам доставочек
Пофиксила тебя, сис.

>>6070279
И так и так рабство, пиздец

>>6069110
Очень вкусное и нежное мясо, а что? Я утку люблю гораздо больше курицы.

>>6076230
Орнула с каклеты. А её-то зачем в форме доната лепить?

Интересно, почему в этом году так рано начали продавать куличи? Уже неделю где-то продают. Многие любят ими лакомиться?

>>6080435
Магазинные паски невкусные, а продавали их заранее всегда вроде.

>>6080435
Раньше любила и готова была ими всю неделю отъедаться. В последние года три пеку сама ровно на Пасху пару штук и хватает.
В этом году чёт ещё раньше обычного стали продавать как будто.

>>6080435
Всегда так было, всегда трескаю каждый день пока продают, а я даже не христианка.

>>6087034
Раньше ела торты, которые продавались только в пост, тоже не христианка. А христиан, покупающих вкусное в пост, конечно, осуждаю шутка

>>6080435
В Ашане делают самые вкусные куличи, как творожный кекс и что бы внутри без мерзкого изюма и цукатов

>>6080435
Традиция в четверг выпекать. Потому что
1) в память о тайной вечере, там тоже хлеб был
2) чистый четверг, нужно очищаться духовно и физически сисаны, помыли окна и духовки?, с чистыми помыслами печь хлеб для освящения
3) в пятницу надо только страдать и поститься. В народе доходило до того, что было поверье - если сможешь всю страстную пятницу продержаться без воды, то в течение следующего года все напитки будут как святая вода, даже дедов самогон на недельных носках
4) логично печь куличи в субботу, свежими будут. Но нет - к субботней службе они должны быть уже готовыми, чтоб отнести в церковь освятить
Такие дела. И считается, что если хозяйка пекла с молитвой и чистыми помыслами, то кулич до воскресенья не зачерствеет

>>6087102
>внутри без мерзкого изюма и цукатов
Это самое вкусное вообще-то. Нахуй нужно тесто без ничего?

>>6087232
Спасибо за разъяснения.
Но мне тащемта это не очень важно. Я вообще считаю что церковь выдумала посты чтоб крестьяне думали что они не жрут ради какой-то великой цели, а не потому что жрать нечего и надо барина повесить и его амбары разворовать.

>>6087265
Это истинно так, пост в самое голодное время когда запасы кончились.

>>5920249 (OP)
попробовала ризотто. с ЛАНГУСТИНАМИ и какими-то суперскими грибами. ппц переоценено, хотя может ресторан фигово приготовил, хотя это очень хороший ресторан. на вкус какой-то самый обычный плов. думала будет лучше.

>>6088030
Ризотто должно быть как каша дружба

>>6088030
Задетектили в тебе маньку, которая не шарит в ризотто, и не стали даже стараться. Шучу, сиса.

>>6088030
Пиздец хуевый плов ты ела, если он был похож на ризотто

>>6087265
Так любая религия так работала, вместо объяснений тупому плебсу гораздо проще впарить догму. Свинина в исламе харам, т.к. она в жару она быстро портится, и паразиты там крайне опасны для человека, посты в христианстве - попытка растянуть остатки еды на долгое время, оставив наиболее калорийную на время работ, и т.п.
Правда сейчас это все бесполезно, но плебс все равно рад следовать древним догмам.

>>6088150
> т.к. она в жару она быстро портится, и паразиты там крайне опасны для человека,

Если любишь новуку, могла бы уже нагуглить что это поровергнуто

>>6088161
Давно новука доказала, что свиные паразиты безопасны для человека?

>>6088315
Не опаснее чем все остальные

>>6088402
В свинине опасных для человека намного больше. Недаром тартар из говядины и стейки с кровью популярны, а недожаренный шашлык из свинины идет исключительно в помойку.

С Пасхой вас, сисуни!
Кулич во время приготовления заставил понервничать. Плохо поднимался сначала, думала придётся переделывать. Но в итоге все получилось и на вкус он прекрасен, даже без всяких изюмов.

>>6076242
А чего бы нет.

>>6088443
Я очень рада что ты что-то там примерно почусвовалв, но как насчёт применить научный метод и изучить вопрос не только по своим ощущением

>>6088505
Я бы куснула. А по какому рецепту делала?

Вот мой.
Достаточно импульсивно отказалась от формочек в пятере за 70р, взяв те, что у меня оставались, а вчера также импульсивно сделала эту красную поливку (Dr oetker лесные ягоды, пахнет как скитлз и на вкус как скитлз) и набросала сухофруктов (изюм, маракуйя, папайя) с орехами сверху. Вообще удивилась, как у меня тесто (оно на дрожжах) нормально подошло, так как я на нервяках последнее время, а в таких случаях вообще лучше с тестом не работать, как показывает моя практика. Но оно подошло и я была очень удовлетворена его пористостью, мягкостью, сладостью, податливостью и т.п. Сорт оф терапия.
На вкус если, то тесто сладкое и ароматное, разрывается на волокна, а поливка сверху оче пошлая, но будто бы удовлетворяет какие-то детские запросы всегда любила эти разноцветные шарики сверху у покупных куличей ковырять и потом собирать по всей кухне

>>6088531
Очень красивое сочетание цветов

>>6088531
О, твой выглядит просто чудесно! Сочетание красной глазури и цветов прям как художественное произведение.


Я готовила по какому-то комбо из двух рецептов на канале Емельяненко. Не смогла купить живые дрожжи, пришлось сухими обходиться. Формочки бумажные тоже купить не получилось, так что делала просто в силиконой форме для кекса. Мука 00, на одних желтках, сахар домашний ванильный, для аромата немного цедры лайма. Вроде был и изюм и цукаты и орешки. Но после первого подъёма тесто не очень подошло и я чёт думала что не выйдет и решила ничего не добавлять и испечь тупо как получится, а в формочке оно поднялось заметно и во время выпечки тоже. Внутри прям топ получился, пропечен но не сухой, мягкий, пушистый, не прям как хлебушек пресный но и не слишком сладкий.

>так как я на нервяках последнее время, а в таких случаях вообще лучше с тестом не работать, как показывает моя практика
Согласна. А у меня иногда (как вчера) бывает, что во время замеса все идёт на перекосяк, а результат внезапно хорош. И наоборот. В процессе замеса все идеально, а после выпечки как-то не вкусно.

>>6088591
Спасибо большое за добрые слова.
Я лично только и держусь что на готовке всяких вкуснях.


>>6088594
Спасибо, под чаек реально душевно вышел. Рада, что не изменила традиции и испекла.
>а в формочке оно поднялось заметно и во время выпечки тоже.
Вообще замечаю, что как будто бы тесто расстраивается и поднимается при температуре повыше, чем было раньше. То есть раньше я нагрею духовку, суну туда кастрюлю, а тесто рас-рас и поднялось красиво. А сейчас надо хорошенько так прогреть духовку и только так все заработает. С жругойс топоры, я сейчас и дрожжи разные беру... На ВБ куча разных заморских. Думаю, что стоит почитать гайдики.
>В процессе замеса все идеально, а после выпечки как-то не вкусно
Я так расстраивалась из-за этого, будто родила уродца какого-то. Близко к стараюсь не воспринимать и делаю потом какие-нибудь сухарики, присыпаю сахарной пудрой и т.д.

сто лет хочу жаренных пирогов с картошкой и луком как раз на пушистом дрожжевом тесте

Заказала ещё вот такой. Ем его с натёртой морковкой и дайконом, нраица. Хочу теперь тёрку для корейской моркови. Посоветуйте плес у кого есть хорошая, может с артикулом на вб/озоне. А то в оффлайн попадаются только какие-то дешманские хлипкие пластмасски.

>>6093644
Как раз у меня в холодосе лежит, какие еще сочетания помимо мокрови и дайкона к нему любишь?

Сисы, как приготовить вкусные рёбрышки свиные и не зафаршмачить их? В рукаве в духовке? В духовке без рукава? Хелп, хочу вкусных рёбер, посоветуйте рецепт, пожалуйста

>>6094957
Да я ж только купила, хз пока. Знаю что с чукой его едят, но мне эти водоросли не нра. Видела что роллы сверху поливают. В одной азиатской кафешке ела салат, там типа зелёные салатные листья, морковь, огурец, болгарский перец, куриное филе или креветки и рубленый арахис. Там заправка какая-то жидкая, соево-уксусная, но думаю этот соус сюда тоже зайдёт, хочу так приготовить дома. Ещё попробую им заправить обычный огуречно-помидорный салат, посмотрю зайдёт или нет. Может фунчозу с овощами им полить или что-то типа боула с рисом сделать. Пока это все мои идеи.
>>6094969
Лучше сначала в рукаве или в фольге, чтоб они пропеклись, а потом раскрыть, смазать соусом барбекю или на свой вкус каким-то и еще минут 20 довести до корочки на режиме гриль если есть в духовке. Так они будут внутри мягкими и мясо будет легко отставать от костей, а сверху с соусной глазурью.

>>6093644
>Ем его с натёртой морковкой и дайконом, нраица
Звучит прикольно.

А мне тут попался видос на ютубе с затестом 10 рецептов коул-слоу. Для начала сделала типа по классическом рецепту из кфс, только пахту не нашла, в видосе заменили кефиром, а мне захотелось ряженкой. Действиттельно очень вкусно и сбалансированно получилось.

О, а ещё попался пикрил в магазине. Вспомнила что когда-то в бургер-кинге были бургеры с печеным перцем и творожным сыром. Захотелось сделать что-то подобное. Только себе я куриные котлеты сделала, не хочется говядины пока. Заебись чётко получилось. Ещё бы булки дома испечь не поленилась и было бы вдвойне охуенно.

Друзья, есть пачка замороженной лапши для лагмана.
Сам лагман делать не хочу, но вот лапшу эту обожаю. Варила последний раз на курином бульоне, было немного скучновато.
Какой соус можно сделать? Мне очень нравятся перцовые корейские, но и что-то типа рамена не против.
Кто-нибудь хранит секрет бульона из карри-рамена? Я думаю, что там что-то типа плотного куриного бульона + карри паста + немного кокосового молока.

>>6099393
>секрет бульона из карри-рамена
Карри паста в кубиках

>>6099400
Я все думаю, что там что-нибудь посложнее.
Однажды купила такую и она оказалось с привкусом мыла. Так обидно было, там ещё на удивление отличный кусок говядины пропал, т.к. невозможно было есть.

>>6099421
Это не кокосовое молоко вкус мыло дало?
Я всегда первую попавшуюся в азиатской магазине брала, никогда плохого вкуса не было

>>6099429
Не, я эти карри-кубики без него делала, 100%. Вся упаковка была такая мыльная. Причем я не помню, какая именно фирма была, к сожалению.
Думаю, что просто не повезло с партией.
но было очень обидно, так как я за карри душу продам, мне очень нравится рагу с ним
а кун всё съел, ему после ковида было норм

Вот этот карри вкусный, бывают еще острые, но я беру такой у местного китайца в его лавке
Там же и свежий тофу вырубаю

>>6099600
У меня сейчас килограммовая упаковка golden curry от sb food. Мыльного вкуса нет, вообще никакого неприятного вкуса нет, даже если борщануть с количеством и соли мало

>>6099610
Спасибо, поищу.
Мне светит только ВБ.

Сначала подумала, что это какая-то шутка. Хотели бы такое блюдо?

>>6102043
Это же английский завтрак по сути, просто интерпретация для соцсетей

>>6102046
Тяжелая интерпретация. Картофель с сыром и грибы это уже жесть

>>6102065
Так в тяжести и суперкалорийности и есть главная фишка английского завтрака, его за это и любят. Там из всего этого только сыра нет, но зато обычно все жареное в масле до корочки и кровяная колбаса, мммм

>>6102043
>>6102080
Так завтракать надо в 6 утра, если у тебя обед в час дня, т.е. след. прием пищи через 7 часов.
Вот тогда заебись, наверно.

>>6102043
Удыаиваю английский завтрак. Я только не понимаю зачем все это надо пихать внутрь картохи, выглядит некруто. Лучше бы просто рядом её положить. Яйцо ещё пережареное какое-то.

>>6102043
Тут слишком нажористо.
Запеченная картоха с луком, маслом и сыром - топ. Я бы на этом для завтрака и остановилась, добавив, пожалуй, ещё что-то мясное.
Остальное действительно классический английский завтрак.

>>6103012
Делаю такой каждые выходные, брат жив, зависимость есть.
Со свежей чесночной булкой если, то вообще отвал башки.

На днях ещё подсела на грудинку, зажаренную в смеси гочучанг+соевый соус+чеснок+кунжут. Теперь мой английский завтрак обзаведётся азиатской ноткой.

Малоежки, вам не стыдно?

>>6103090
Почему малоежки? Я пожрать люблю, просто готовлю мало и какие-то простые блюда так как из-за работы нет особо времени.