>>91922
>тред говядины
>тушение, супы, котлеты, запекание, солонина(?), пловы, шашлык, пироги, субпродукты.
Очень ты сократил возможности.
про жарку здесь тонны высраны, а я например жаренное не ем, да и не интересно
Я беру в магазине говяжьи обрезки под названием "гуляш", без прослоек жира за 310 рублей. Обсыпаю перцем и солью или какой-нибудь приправой и кидаю в пароварку. Получается намного мягче чем жареное/тушеное. Ем с гречкой/рисом/макаронами. Кило мяса мне хватает на 5 порций. Выходит дороговато, поэтому ем такое редко - не чаще раза в неделю. А курица уже в печенках сидит.
Только это обычная нямка, готовящаяся за 2 минуты, а не блюдо.
Хотелось бы найти еще какое-то недорогое диетическое мяса, кроме сабжа и куриного филе(190 за кило).
>>91922
>Перемороженной австралийской и аргентинской подошвы
еще одна деревенщина рассуждает о вкусе того, что только по телевизору видела
>>91945
чего раскукарекался? между прочим, стейк (читай обжаренное на огне мясо) и есть самый традиционный способ готовки говядины, при котором она на 100% раскрывает свой вкус ну а всякие тушения и пр. уже способ утилизации негодной для жарки части туши
>>91961
спасибо ваше мнение очень ценно но идите нахуй.
создайте себе свой тред о стейках и там это говно эмергируйте.
стейкофорсеры вы заебали, тред создан специально, чтоб поговорить о готовке БЕЗ ВАС, отъебитесь пожалуйста, вашим 300-градусным чугунным жиром и так весь двач обдристан, идите отсюда нахуй, будьте так любезны.
провернул через мясорубку полтора кило вырезки три часа назад, смешал с хлебом и луком, выдавил чеснока, добавил кефира, яйцо и ложку коньяка, посыпал слегка майорана и черного перца, сделал котлетки в пароварке, они вкусные и годные, упарываю с пюре и стаканом джека дэниэлса с швепсом, смортя по телику дискавери, стейки не нужны.
>>91971
Котлетки. В пароварке. Из вырезки. Скажи еще, что ты после этих котлеток пошел и насадился на сочный хуец.
Пожаловался на тред.
Парень, ты заебал уже тут всех. Иди делами займись.
>>91977
Зря ты так. Наконец-то урюпинец-кун сделал то о чем его просили, запили отдельный тред где он может истекать жиром, вместо того чтобы засирать всю доску. Пусть тешится. Может рецепты фарша из вырезки действительно кому-то важны.
>>91971
>смортя по телику дискавери
странно что не гей-порно
>>91971
Поговорим о кулинарии?
>провернул через мясорубку полтора кило вырезки
Либ ты не можешь в правильные названия отрубов, либо в правильное их использование. Вырезку для котлет использовать можно, но с тем же успехом можно на бентли картошку из деревни возить. То есть это абсолютно безграмотное использование исходного сырья, "а мне норм" не проходит- не самые вкусные котлетки из вырезки, это факт.
>провернул через мясорубку
Можно и так. Но консистенция и вкусовые качества рубленного мяса лучше. Это тоже факт.
Ситуация усугубляется тем, что самый дорогой отруб обрабатывается одним из самых варварских методов.
>>91971
>смешал с хлебом и луком
Хлеб добавляют не для нажористости, а для улучшениия консистенции и вкуса готовых изделий. Либо безграмотно описал, либо проебал предварительно вымочить хлеб в молоке.
>>91971
>добавил кефира
Непонятно зачем. Вымоченный в молоке хлеб не то же самое, что "добавил кефира". Это факт.
>яйцо
Яйцо в котлетном фарше не нужно. Это факт.
Забыл упомянуть(скорее всего и сделать), что фарш нужно отбить. Это тоже факт.
Под фактом имеется ввиду не чье-либо авторитетное мнение, а элементарное объективное кулинарное знание. Ну, как для большинства людей на земле вращение земли фокруг солнца- это факт, а не демагогия.
Так что, говоря строго по делу, пожарить кусок мяса на раскаленной сковородке не обосравшись, как ты убедился, куда проще чем заебашить те же котлетки.
Удачи в начинаниях. Если интересует кулинария, а не говноедство, анон поделится ссылками на литературу(я уже выше давал одну неплохую).
>>92000
>>Забыл упомянуть(скорее всего и сделать), что фарш нужно отбить.
Уже рубленый фарш прям отбивать? Расскажи подробнее, зачем и как именно это делается?
Мимозаинтересовавшийся
>>92000
>Ну, как для большинства людей на земле вращение земли фокруг солнца- это факт, а не демагогия.
Как раз демагогия и неумение применять школьные знания по физике. Большинство людей - идиоты. Вот это - факт.
>>92002
Чтобы сформированные изделия (котлеты, кебабы, тефтели etc) не разваливались при готовке. Выполняется так - берешь фарш, лепишь из него что-то типа колобка и хуяришь его со всей дури об стол или в крупную миску. Повторять до тех пор, пока фарш не станет пластичным. А хорошую кухню выше очень в тему посоветовали.
кухонный ковбой
>>92000
Поясни, пожалуйста, почему вырезку нельзя использовать в фарш. Прошу в ответе не ссылаться на цену, делать акцент только на вкусовых характеристиках. В ресторанах, например, часто вижу в меню блюда приготовленные с фаршем из вырезки (например тут используется рубленая говяжья вырезка, при этом в ресторане готовят очень вкусно http://www.panchopizza.ru/burger-pancho.html.)
>>92003
> Большинство людей - идиоты. Вот это - факт.
>Идиот — человек, страдающий глубокой формой умственной отсталости (олигофренией) — идиотией.
>Идиотия (прост. идиотизм) (от др.-греч. ἰδιωτεία (idioteia) — «невежество») — самая глубокая степень олигофрении (умственной отсталости), в тяжелой форме характеризующаяся почти полным отсутствием речи и мышления.
Больные, страдающие идиотией, не могут ходить, у них нарушено строение внутренних органов. Идиотам недоступна осмысленная деятельность. Речь не развивается. Идиоты произносят лишь отдельные нечленораздельные звуки и слова, часто не понимают речи окружающих, не отличают родственников от посторонних. Они не способны к самостоятельной жизни: не владеют элементарными навыками самообслуживания, не могут самостоятельно есть, иногда даже не пережевывают пищу, неопрятны, нуждаются в постоянном уходе и надзоре. Мышление не развивается, реакция на окружающее резко снижена. Эмоциональная жизнь исчерпывается примитивными реакциями удовольствия и неудовольствия. У одних преобладают вспышки немотивированного гнева, у других — вялость и безразличие ко всему окружающему.
Очень интересные у тебя факты.
>>92004
Угумс. Спасибо. Насчет вырезки я с тобой не согласен. Конечно, херачить ее в мясодавке - тот еще пиздец, но крупно рубленная вырезка правильной прожарки очень вкусна. Попробуй.
>>92005
Он не писал "нельзя", хотя нельзя исключать вариант, что ты ебешься в глаза и не можешь понять то, что тебе пишут. Делать фарш из вырезки примерно то же, что делать оттяжку для бульона из икры или фламбировать мартелем ХО. К слову, в вырезке ни жира, ни соединительных тканей. И если для ололо-шатобрианчиков это только плюс, то для фарша скорее минус, т.к. жирность и текстуру придется получать искусственно.
кухонный ковбой
>>92008
>Насчет вырезки я с тобой не согласен. Конечно, херачить ее в мясодавке - тот еще пиздец, но крупно рубленная вырезка правильной прожарки очень вкусна. Попробуй.
Я не знаю, зачем ты мне это написал, это был мой первый пост в треде.
кк
>>92005
> почему вырезку нельзя использовать в фарш.
Я же нигде не писал нельзя. Наоборот- можно. Я писал, что это не лучшее ее использование.
Лучше Хорошей Кухни не расскажу, но в 2х словах:
У разных частей туши разные характеристики(во многом обусловленные физической нагрузкой животного на различные группы мышц). Очень грубоо- яркость вкуса пропорциональна мягкости(самые вкусные- самые жесткие). Соответственно пожарить жесткий отруб(например, качалку) так чтобы оно было мягким невозможно, нужно выбирать другие, более мягкие части. Зато, если врить качалку несколько часов на маленьком огне, да с кореньями, да подливая туда винца... получится невероятное варенное мсяо. Попробуй сварить вырезку, которая идеальна для жарки- шедевра не будет.
В итоге, все сводится к тому, чтобы знать, как правильно поступить с доставшимся тебе отрубом, либо выбрать правильный отруб для нужного блюда. И это очень просто. Но нужно ж прочитать хотя бы одну книжку.
>>92013
>Ч.т.д.
сразу повеяло геометрией. Убирайся в школу, уебок.
Ковбой, спили мушку как бы ты сделел бургер, чтобы тонкий получился и не скукожился. А то каждый раз скукоживается.
почему опять стейкоебы заикнулись о гомосексуализме? почему именно они всегда поднимают этот вопрос?
яйцо, хлеб и кефир както традиционно у нас в семье в котлеты кладут, никогда не задумывался зачем и почему, как и лук например
если ты заметил я сделал акцент в заголовке треда именно на традиционную, семейную, домашнюю кухню
делать фарш без мясорубки? нахуй надо, я не настолько беден чтоб так экономить электричество, меня мясорубка вполне устраивает
>>92044
>никогда не задумывался зачем и почему
>делать фарш без мясорубки? нахуй надо
Лол. Человеку не нужно ничего нового. Пожалуйста не пишите сюда бессмысленные полезные советы, ему они не нужны. Не стоит метать бисер.
>>92044
Собственно, отличие хозяюшек от кулинаров, пусть и домашних, заключается в том, что хозяюшки делают как их мамка научила, ну как сайты в наше время, а кулинары пробуют всякое и пытаются разобраться, как будет лучше, и почему так, а не иначе. На мой взгляд это гораздо правильнее и интереснее, чем просто обмениваться рецептиками как батя завещал. Единственное, что >>92000 лучше бы всё же меньше фактов и больше обоснований. Вот, к примеру, почему яйцо там не нужно?
Фарш из мясорубки и порезанный фарш - совершенно разные вещи, дело не в экономии электричества, а в том, что мясо обрабатывается по-разному и результат тоже получается разный. Впрочем, для котлет я фарш тоже обычно перемалываю, а вот там, где он идёт в начинку (пельмени, например) рублю руками.
>>92026
Поясню свою мысль по поводу фарша, т.к. это наиболее вероятная причина. Почитай, как делают фарш для люля-кебаба и почему делают именно так. Тебе нужно делать примерно то же.
>>92044
Ты либо толстый, либо дико тупой, например.
>>92045
Приготовление еды напоминает воспитание детей. Каждый мнит себя экспертом, на поверку же почти никто не понимает даже базовых принципов, только БЕСЦЕННЫЙ СЕМЕЙНЫЙ ОПЫТ.
ковбой
>>92044
>яйцо, хлеб и кефир както традиционно у нас в семье в котлеты кладут
Стандартный аргумент неграмотных криворучек, наравне с "А мне нормально". Есть технология приготовления продуктов, это не отвлеченная философская теория, а вполне внятная дисциплина. При нарушении технологии поколениями криворучек нарушения не нивелируются.
>никогда не задумывался зачем и почему, как и лук например
Ну мог бы и не говорить- это и так понятно. Весь сыр бор и состоит в том, чтобы ты задумался над смыслом каждой операции. Выше, я и ковбой тебе начали давать внятные пояснения. Ты можешь дальше говорить, что нормальные кулинары- это илитствующие снобы, а можешь все-же начать думать. А мы поможем. Выбор то за тобой.
>традиционную, семейную, домашнюю кухню
Это никак не противоречит кулинарной грамотности.
>меня мясорубка вполне устраивает
Мясорубка не есть зло в общем. Но со временем, если ты начнешь думать,стремиться к лучшему, пробовать сделать что-то по-другому и тп твое мнение возможноо измениться.
В общем, я понимаю, что мечу бисер перед свиньями, но если готовка для тебя не только способ выжить, тебе будет полезно адекватное общение с некоторыми анонами на этой броде.
Кулинария- такая же наука как математика или химия и многим просто смешно(а мне, например, больно) слышать, что чья-то бабушка всю жизь умножала 2 на 4, получала при этом 5, и по другому значит быть не может, а если и может, то это тоже нормально.
Есть желание учиться- мы поможем. Есть желание толстить- хули, повеселимся.
>>92046
>Вот, к примеру, почему яйцо там не нужно?
Единственная функция, которую выполняет яйцо в мясном фарше, это увеличение калорийности. Оно банально не может помешать развалиться котлете, если фарш сделан хуево. Другое дело, что яйца могут использоваться для льезона или для сложных панировок, но это не В фарше.
>>92046
>почему яйцо там не нужно?
Пойдем от обратного, зачем там яйцо? Традиционно домохозяйки добавляют яйца в фарш для того, чтобы котлеты не разваливались при жарке(запекании). Если правильно сделать фарш, отбить его, котлеты не развалятся, следовательно яйца там могут выступать только в роли вкусовой добавки. Сомнительная необходимость в котлетах.
Хотя множество хороших рецептов рулетов и галантинов рекомендуют добавлять яйца, в котлетах этот компонент скорее всего лишний.
>>92048
нарезать мясо ножом на очень маленькие кусочки - ну както мне не хочется этим заниматься, меня вполне устраивает то что делает мясорубка, этим я точно не буду заниматься
вообще я часто и рис добавляю в фарш, не только лук, мне вкус нравится
кефир - та же причина, он что-то придает мясу вплане вкуса, иногда добавляю вместо или вместе с ним майонез, просто так вкуснее чем без них
яйцо - без него котлеты какието рассыпчатые, мне не нравится, пробовал по бедности давно
хлеб - без него вообще никак, котлеты получаются плотные и грубые я таки не люблю, не моя тема вообще, люблю мягкие и нежные
пароварка потому что во-первых не люблю жаренное, во-вторых за ней не надо следить, запустил и через 45 минут получил готовый хавчик
>>92048
Нуууууу. Всё-таки, не совсем соглашусь. Есть в кулинаии действительно однозначные вещи, а есть и вариации, просто потому, что ты не решаешь абстрактно уравнение, а готовишь еду для конкретных людей, у которых есть свои вкусы и предпочтения. И кому-то котлеты с кефиром могут нравиться больше, хотя бы и потому, что это вкус детства. Поэтому я за правильные техники, но широкий кругозор в плане рецептов.
>>92053
>для конкретных людей, у которых есть свои вкусы и предпочтения.
>Есть в кулинаии действительно однозначные вещи, а есть и вариации есть и вариации
Все так. Но это вотрой шаг, ньансы.
Это как азбука, пока все буквы не выучишь- не стоит писать роман и говорить о творчестве. А азбука кулинарии в подавляющей своей массе все же однозначна, логична и проста. Подкреплена химией.
Ну вот, например:
>кому-то котлеты с кефиром могут нравиться больше
Это субьективно Кому-то и мясо, запеченное под майонезом может нравится(и я так делал, хуле пиздеть). Но нарушение технологии приготовления врядли можно оправдать индивидуальностью вкуса. Это когда начнешь азбуку осваивать, да. А пока оно все такое... творческое.
>>92052
Ну ты вроде как описал свои действия(может не ты, не суть), я указал на технологические ошибки в процессе, а ты начал оправдывать свои действия почему ты именно так поступил. Это, вроде как, никому из нас не нужно. Я, например, не спорю стобой и даже не излагаю свое мнение, а просто указываю на ошибки(понятно, что я тоже в некоторых вещах могу ошибаться и заблуждаться, но поверь, пока ты можешь ко мне прислушиваться).
Еще раз посоветую серию "хорошая кухня". При всей ее неоднозначности- это именна та азбука, которая поможет нам всем выйти на другой уровень дисскусий.
>При всей ее неоднозначности
Не вижу там неоднозначности. Она ориентирована на европейскую традицию в целом и французскую в частности, это да, но в этом нет ничего плохого. И вообще серия очень хорошая.
ковбой
>>92056
Я тут просто недавно зарубался с еще одним адекватным аноном по поводу этого издания. Лично для меня- это пока библия и кладязь полезной, отменно структурированной информации. Не дорос еще искать в ней недочеты. Но тот анон что-то действительно аргументировал весьма внятно и, судя по всему, по делу. Поэтому я и оговорился.
Я лучшего учебника на русском для старта не знаю. Собрал уже почти всю серию. Практикую.
Не знаю что вам не нравится? Из вырезки котлеты выходят очень годные. Ручными мясорубками сейчас пользуются только в тюрьме и в армии, не понимаю, чем вам не нравятся электрические?
По-моему, здесь трали набежали и гадят годный тред.
Из говдины я больше всего люблю тушенку, хорошую, годную рублей от 80 за банку, ем холодной. а котлеты из говядины это есть гуд, из вырезки вообще отлично, только послушай совета анон, клади в фарш немного свининки, а лучше свинного сала, проверни с говядиной, будет еще вкуснее и сочнее!
>>92059
Последний раз попытаюсь донести.
Да, возможно ты прав в том, что
>Из вырезки котлеты выходят очень годные.
Речь о том, что из вырезки можно сделать, например, филе миньон, а учитывая тотальное нищебродство и охуевшую ценну на этот отруб, не только можно, но и нужно. А на котлеты пустить дешевый гуляш. Потому, что из гуляша филе миньон не сделаешь. Теперь понял?
>По-моему, здесь трали набежали и гадят годный тред.
>Из говдины я больше всего люблю тушенку, хорошую, годную рублей от 80 за банку, ем холодной.
У меня больше нет вопросов, всего хорошего.
ковбой
>>92061
Ну, у котлет из вырезки другой вкус и другая энергетическая ценность. Похуй на цену же. На хуй мне не нужен ентот ваш гуляш.
>>а учитывая тотальное нищебродство и охуевшую ценну на этот отруб, не только можно, но и нужно.
Далеко не всем есть до этого дело.
>>92075
Не он. Ты пишешь о том, что НУЖНО использовать вырезку по другому назначению. Я не согласен. Мне это не нужно.
>>92061
иногда я делаю филе миньон в пароварке
но мне не очень - вязко и плотно получается
а котлетки особенно с рисом божественны, рассыпчаты и нежны и на вкус поприятнее
а еще годно телятинку соломкой покрошить в картошку и потушить их чтоб соком все пропиталось, или с рисом в параварке замутить и с тертой морковкой и луком
жаренное не ем, а варить целый кусок не интересно он вкусом не так пропитывается как мелко нарезанный
Целая, блять, куча ублюдков ИТТ. Даже не смешно.
>>92080
Самое интересное, что ВСЕ в треде с тобой согласны.
Хоть бы конкретизировал, от чего разворотило.
>>92091
Вырезку хорошо взять большой кусок, сделать глубокие продольные надрезы и туда напихать половинок зубчиков чеснока и бекон или шпик, натереть солью и перцем, завернуть в фольгу, так чтоб образовался поддон непротекающий и налить туда масла и вина красного сухого и еще можно майонезика, и в духовку на 2-3 часа на умеренную температуру, так чтоб фольга была запечатана и мясо пеклось в вине и жире.
вырезкахорошо идет в начинку чебуреков и хинкали, только ее лучше именно нарубить, и смешать с бараньим жиром, вообще говядина не достаточно жирное мясо и вкус у нее не самый яркий по этому мы на кавказе часто мешаем ее в фарше с бараниной
мимокавказец
>>92119
>умеренную температуру, так чтоб фольга была запечатана
Не-не, чтобы фольга запечаталась, надо температуру выше 658 градусов. Такое можно получить только на пропановой горелке, в обычной домашней кухне о запечатанной фольге, удерживающенй все соки мясо можно только мечтать!
>>92144
> надо температуру выше 658 градусов
А мясо не сгорит? При такой температуре и метал плавиться же.
осталось пол-лотка вырезки, граммов 400, хочу поюзать в суп или бульон, как лучше одним куском или порезать кубиками?
>>92167
Лучше измельчи в фарш, на его основе готовь бульон.
Сделай из нее тушняк, а уже из него делай бульон.
>>92221
реквестую рецепт нормальной домашней тушенки из вырезки
Я сегодня СТЕЙК жарил, но суть не в этом, у меня осталось немного филе-миньон, кило 2.5-3 всего. Как думаете, лучше из него бульон сварить или на тушёнку?
>>92003
>Ну, как для большинства людей на земле вращение земли фокруг солнца- это факт, а не демагогия.
Вращение и обращение - термины столь же родственные, как бланширование и марширование. Но почему-то неудивительно, что у домохозяйки из /di/ земля обращается вокруг солнца, и это для неё факт.
>>92242
>Я сегодня СТЕЙК жарил
сразу нахуй в /ga
сделай из нее жир школота
>>92242
Да выкинь её нахуй! Купи лучше куриных потрошков и сделай из них бифштекс, главное вегеты и майонеза не жалеть. Пальчики оближешь урча!
Этому треду не помешае немного сажи.
>>92247
Нашел к чему доебаться на кулинарной доске- к отвлеченной физической аналогии, молодец. Разделаешь любого оппонента под орех!
>>92284
Просто анона всякие негодники несладким хлебом накормили, я и поддержал.
http://www.nowykurier.com/toys/gravity/gravity.html
>>92284
Зато эта аналогия показывает умственный уровень оппонента, что важно.
не-92247
>>92291
Ты, конечно, прав.
Этот анон -полный придурок и писал абсолютно безграмотную хуету от начала и до конца.
этот анон
>>92000
>Вырезку для котлет использовать можно, но с тем же успехом можно на бентли картошку из деревни возить.
Нищеброд?
>>92314
ковбой, запили, пожалуйста, фотографию годного блюда + рецепт, которое ты сделал.
>>92313
По месным понятиям -отнють, но считаю оттяжку из черной икры или фламбирование столетним коньяком неразумным.
С вырезкой дело даже не в стоимости, а в правильном подходе к продуктам, на чем я неоднократно акцентировал внимание. Если продукту есть лучшее применение, почему бы не выбрать лучший вариант его использования?
>>92320
Ты используешь не верную аналогию: разница в стоимости столетнего коньяка и дешевого, в несколько нулей, при одинаковом результате после фламбирования. Разница в стоимости вырезки и более дешевых отрубов не больше 3 раз. И результат: фарш из вырезки, если это мясо рубленое, по вкусовым качествам лучше фарша из дешевого мяса. Если это рубленый на крупные куски фарш. Опять же вопрос диеты: фарш из вырезки это диетический продукт, а фарш из других отрубов к диетическому продукту отнести нельзя.
>>92324
В общем я с тобой согласен. Но
> фарш из вырезки, если это мясо рубленое, по вкусовым качествам лучше фарша из дешевого мяса
Скорее всего, ты хотел сказать -лучше фарша из более дешевого отруба той же туши(иначе, естественно, хорошая вырезка лучше хуевого мяса, тут не очем говорить, блин).
Тогда я бы с тобой еще поспорил, даже скорее подискуссировал.
>>92324
мне больше нравится фарш из кусков пожестче, чем из вырезки, и дело не в только цене, он текстурнее получается
ну а по вкусу/запаху такой же
>>92314
Охуенная идея - подписаться так, как подписывался в этом треде другой человек.
>>92316
Последнее, что делал, были рулетики из курятины с начинкой из сыра. Куриное филе режется на тонкие пласты, совсем децл отбивается. Сверху начинка: рассольный сыр+чеснок+зелень, все мелко рубленое. Соль, перец. Формируем рулеты, быстро обжариваем на сильном огне, дальше в духовку до готовности. Фоток не будет.
>>92324
Разница между среднепаршивым бренди и французской кониной ВС как раз примерно в три раза: ~$10 против ~$30. При этом использовать тру-коньяк для технических нужд в условиях любого ресторана будет только ебанутый.
>фарш из вырезки, если это мясо рубленое, по вкусовым качествам лучше фарша из дешевого мяса
Не нужно этого. Давайте называть вещи своими именами. Говяжья вырезка - постная хуйня для детей, женщин, стариков и ПИДРИЛ.
>фарш из вырезки это диетический продукт, а фарш из других отрубов к диетическому продукту отнести нельзя.
Вот с этим спорить глупо, да.
>>92366
>Охуенная идея - подписаться так, как подписывался в этом треде другой человек.
Подписываться на анонимной имидж борде тоже охуенная идея, чего уж.
>Говяжья вырезка - постная хуйня для детей, женщин, стариков и ПИДРИЛ.
Жарил на сливочном масле, как велела ХК, мне понравилось. Я ПИДРИЛА?
> рулетики из курятины с начинкой из сыра
Где брал курятину?
>>92368
>Где брал курятину?
Странно, что тебе не интересно, где я брал соль и перец.
еще раз повторюсь я не ем жаренного, поэтому все что связанно с корочкой, стейком итп мне не интересно, покупаю вырезку тк в средствах не стеснен и мне просто нравится вкус вареной и тушеной вырезки
котлеты не делаю из рубленного мяса тк во-первых мне некогда и нет желания резать мясо ножом, да и не люблю я жесткие котлеты, мне нравятся мягкие вязкие или рассыпчатые, по этому всегда добавляю сало и хлеб
рубленное мясо плохо мешается с хлебом, мне не подходит
>>92393
Еще раз повторю - ты говноед и твое место на поворенке.ру. Тут каждый твой высер воспринимается исключительно как толстый троллинг малолетки. С другой стороны, в последнее время я все больше склоняюсь к тому, что это может быть не троллингом, а ты действительно мудак.
Зарекся использовать говядину в котлетах и пельменях/мантах - привкус получается какой-то противно-сладкий.
Алсо, обожаю сырую говядину. Отрезаю кусок и жую минуты две. Вкусно, брат жив.
>>92443
если кто в теме грузаните по говядине без термической обработки - солонина и карпаччо как сделать и не потравицо
мешай говядину со свининой или свинным или бараньим салом
Мир вам братья! Сап стейкач!
Вот я говядину не очень люблю - она проигрывает свинине и в цене, и по вкусавым свойствам и в жесткости.
Самый любимый способ говядину готовить такой: Беру в лотке телячий гуляж, или если мало денег говяжий, или просто говядину кубиками и мареную в майонезе с перцем, солью и нарезанным луком. Туда еще можно любых преправ и вина. Так же как на шашлык.
Если мясо мороженное тоже так же мариную, пока маринуется растаит.
Потом вываливаю это на сковородку вместе с маринадом и жарю по обстоятельствам, время не засекаю, просто пока весь маринад не пожелтеет и ен свернется. Если большие куски, то дольше, маленькие можно мало. Потом можно так есть, а можно туда добавить вареный рис, гречку или нарезать вареной картошки, пусть еще немного пожарится, чтоб пропиталось соком все.
Выходит очень вкусно.
>>92480
Я не верю, что такое днище могло очутиться на кулинарной борде. Ты, навреное, весь аж зарделся, когда это хрючево выложил сюда?
>>92451
>карпаччо как сделать
Покупаешь нормальное проверенное мясо, подмораживаешь слегка, чтобы резалось легко, ешь.
>>92541
Сырой говядину лучше не жрать из-за царящей в украшке и прочих совках антисанитарии она вся поражена паразитами. А далеко не все паразиты живут в кишечники и легко травятся. Некоторые поражают мозг и их хуй избавишься. Сырым можно только свинину где много сала, и то после засолки. Лучше бери домашнее мясо от фермеров они накалывают животный антибиотиками и гармонами и в таком сале паразитов нет.
Я вот говяжью вырезку готовлю так: режу на тонкие ломтики, вдоль волокон, а иначе их скукоживает и они сухими получаются, потом кладу на них львовскую мацареллу, или фетаксу, или другой сыр. Можно еще перед этим маслом сливочным намазать или майонезом. Потом солишь, перчишь и ставишь в духовку на полчаса, или в микроволновку минут на 7. Ахуительный закусь к перцовке или любой хорошей водке. Так же можно положить между сыром и мясом вместо майонеза бекон или ломтик копченой грудинки, обедение!
А еще в нас с говяжьей вырезкой, острым перцем и луком вареники делают.
>>92633
>Лучше бери домашнее мясо от фермеров они накалывают животный антибиотиками и гармонами и в таком сале паразитов нет.
>>91922
Я научился делать бефстроганов в мультиварке, выходит просто пища богов. Делаю без томатной пасты: просто лук, говядина, сметана и черный перец.
>>92643
а зря, томатная паста там должна быть (см похлебкина, молоховец) в кол-ве 1-2 ст.л на твою мультиварку, и да с ней вкуснее
>>92647
Томатная паста более-менее опциональна, лишь бы сметана была.
>>92643
дай пик и подробнее какая мультиварка какая чаша какой режим итп
>>91922
Есть такой рецепт. Названия не помню. Филейную часть говядины режешь на порционные куски (с пачку сигарет), отбиваешь до 0,5 см, обжариваешь с двух сторон до полуготовности. Затем режешь эти куски на соломку (до 1 см) и обжариваешь их на сухой сковороде (без масла) до готовности. Плюс этого блюда в том, что можно есть его сразу (например, в теплом салате с овощами и зеленью), а можно есть холодным (как снэки), то есть удобно взять с собой.
Перед готовкой мясо лучше замариновать в чем угодно (хотя бы часа на два), идеально, если в маринаде будет острый перец.
Мясо получается суховатым, но в этом и преимущество.
>>92647
Я пробовал и с томатной пастой, но мне больше нравится без нее. Готовлю не по Похлебкину, просто нашел рецепт в сети, который понравился, т.е. без муки стараюсь ее не использовать в готовке и маянезика.
>>92653
Фотографий нет, мультиварка Панасоник.
Рецепт:
1) Нарезанную тонкими полосками (в сечении максимум 1х1 см) говядину обжарить на режиме "Выпечка" 20 минут (можно рафинированного масла налить на дно немного, но и без него хорошо), пару раз премешать, чтобы не слиплось по ходу;
2) 2 небольшие головки лука кубиками добавить к мясу и еще 15 минут на "Выпечке";
3) добавить 400 мл сметаны, перемешать и поставить "Выпечку" еще на 45 минут; через 20 минут выпечки советуют посмотреть не вышла ли вся вода и добавить немного кипяченой (не больше 1 мультиварочного стакана, 130 мл), но у меня ни раз не выкипала вся жидкость
4) добавить молотого черного перца и соль и поставить на режим "Тушение" на 1 час.
Я поначалу сомневался в целесообразности такого долгого тушения, но в результате получается очень вкусно. Когда пытался готовить на плите, так вкусно не выходило. Но я рукожопая хозяюшка, так что не удивительно
Откуда это говноедство с мультиварками пошло?
>>92660
Тушение уважаю, только я бы выбрал температуру пониже и тушил дольше часа полтора-два.
И еще мне кажется вместо сметаны лучше пошел бы нежирный майонез, вкус был бы богаче.
>>92669
в чем говноедство, собственно? для тушений и варки самое то, не нужно у плиты отвлекаться проверять температуру
>>92680
Ок, ты подогрел мой пердак, клоун. Я ни на что не претендую, т.к. в кулинарии полный ноль. Анон попросил - я написал.
>>92669
От тех людей, для которых готовить - нудная обязаловка, следовательно, надо минимизировать нахождение на кухне без сильного ухудшения вкусовых качеств.
Ну и от тех людей, вроде меня, которым надо что-то жрать, а сами они могут создать только малосъедобное хрючево.
Анон, поясни за РУБЛЕННУЮ КОТЛЕТНУЮ МАССУ. Вот имеется у меня телятина, ее нужно порезать на небольшие куски/полоски, а потом порубить? Именно порубить моим любимым топором для мяса? До какой степени? И как потом формовать эту массу?
>>92699
Уж на что я безрукий, но рис/макарони сварить и грудку запечь, даже я могу.
>>92702
добавить яйца и хлеб, тогда легко формуется в шарики
для вкуса еще неплохо бы лук и чеснок
>>92715
заебал ты со своими яицами
если мясо хорошее и руки при жарке прямые, кроме мяса лука и перца ничего не надо (лук тоже ножом режется, если мясо постное можно кусок сала еще порезать)
>>92715
Делаешь как тебе завещала мамка. Но голову включить не хочешь. Если мясо рубить мясорубкой, особенно если мясо старой коровы или самые жесткие части туши, которые только вот так варварски измельчать, то можно и хлеб (можно и яйцо, но зачем не понятно - фарш и так будет формироваться в котлеты) - иначе после мясодавки будет суховатое. А вот если отруб хороший, например тонкий край и корова не столь старая, то лучше мясо порубить ножом. Мясо не жесткое, можно измельчать не столь мелко, чтобы ощущать именно вкус мяса. Такой фарш не будет сухим, там не нужен хлеб. Просто измельчил, порезал лук мелко, смешал, порубил все вместе, соль туда, перец грубого помола. Повыбивал немного фарш ножом. Потом в холодильник на пол часа, вытащил - формируй котлету. Она не развалится, не нужно яйцо, настоящий вкус мяса без хлеба и тп. Будет сочная вкусная котлета.
>>92728
А миксер/блендер для измельчения подойдет? Или именно ножем лучше?
>>92732
>миксер/блендер для измельчения подойдет?
Нет.
>ножем лучше?
Лучше ножОм. Алсо, сегодня за 5 минут, не торопясь, изрезал в фарш 300 грамм говядины. Нужен острый нож и совсем чуть-чуть подмороженное мясо.
>>92737
для измельчения мяса есть мясорубка
котлеты без хлеба и яйца невкусные и жесткие
вообще не понимаю чо вы вокруг говядины прыгаете? довольно скучное мясо, пресное, вкус на любителя, жесткое
единственный способ сделать его более менее съедобным - сварить
беру обычно на местном рыночке кусок пикрелейтид
>>92800
режу на кубики целиком кусок хуже прожарится
>>92801
размещаю в пароварку, для себя не солю, но так как мясо почти не ем это не важно, пикоелейтид посолены
>>92803
готовлю в пароварке 60 мин
результат пикрелейтид
>>92804
собсно мягкие кусочки которые годно упарывать с майонезиком, если жестковато, ставим в пароварку еще на 60 мин
>>92805
ну ясненько, спасибо что поделился
>>92805
Спасибо большое, отличный рецепт! С нетерпением ждём пришествия в вегетред.
>>92805
А я вырезку единым куском в пароварку кладу. А почему не маринуешь? Без мариновки у говядины вкус дюже мерзкий, приятно ее кисло-сладковатой сделать, или хотя бы в луке и кефире или майонезе дать полежать.
>>92818
> А я вырезку единым куском в пароварку кладу.
А я в полузакрытой таре (оставить маленькое отверстие важно) на три минуты кладу в микроволновку. Нарезаю тонко, примерно 0.4 см. Получается как вареное мясо, только OCHE быстро. И не пересыхает.
А я говядину в блендере разбиваю и ввожу клизмой. Не понимаю, как вы это едите, вкус же отвратительный!
Почему бы всем говноедам, для которых кулинария это "обязаловка" и нудная рутина, не собраться в отдельном гоноед-треде со слоганом "Ешь чтоб жить, а не живи чтоб есть" и прекратить засорять все треды? У меня припекает от дебилов, которые просят что-то им посоветовать, научить... А когда кто-то дает дельные советы, они начинают оправдываться, мол "семейные традиции, кококок". Идите нахуй тогда со своими традициями. Такое ощущение, что это не /di, а говнопаблик в быдлятнике или поваренок, с кучей тупых пезд. Я кончил!
>>92850
Или "годного майонеза тред"... Одна и та же хуйня из года в год, из поколения в поколение.
Кривожопые лодыри
>>92855
Ну да ладно маянезик и как питаться на 100 рублей в месяц это уже традиция, но вот эти мудаки, которые сначала просят совета, а потом пытаются обосновать что у них ТРАДИЦИИ и им так ВКУСНЕЕ просто вывели меня из себя!
Что б вас всех тут злой петух в жопу клюнул! Спорят о том как годный стейк превратить в месиво и обозвать это надругательство над мясом дурацким словом - котлета!
>>92850
Почему бы вам, снобам и петушкам не собраться в отдельном треде про китайский чай из козьих какашек, например?
Это давно наша, говноедская, доска.
мимо-поваренок
>>92886
Чёрт, а не возразишь ведь! Вас, говноедов, только и делают, что кормят на этой доске говном, вполне органично вписываетесь.
>>92850
Это и есть отдельный гоноед-тред со слоганом "Ешь чтоб жить, а не живи чтоб есть". Немного истории. Сначала мухосранец засрал своим баттхертом всю доску, далее его попросили запилить собсвенный тред. Что он и сделал. К сожалению, умственные способности илитариев не отличаются от способностей мухосранца: теперь они гадят в его личный говноедский тредик, пройти мимо не могут, стараются написать свои никому не нужные дебильные советы. Нахуя ты пишешь советы, если тебя не просят. Поднять свое ЧСВ? Два сапога пара илитарий и мухосранец, один срет в каждом треде о том, что масквичи жируют за его деньги и давайте есть как завещала мама: свинину и котлеты с яйцами, другой пишет в заведомо троллоговноедский тред, дает советы, которые никому не нужны. Не дает утонуть треду, показав, таким образом, что эта тема не интересна.
ССу вам обоим в рот, долбоебы.
>>92885
хчешь поговорить о стейках создай свой тред и не лезь к нам со своей жирной жесткой обгаревшей подметкой в заголовке треда все ясно написано стейк здесь не нужен
котлеты нежные, мягкие и не жирные, особенно если их на пару делать, это годная, полезная пища
>>92931
Оп в треде.
Есть одно заблуждение - я не мухосранец, в /ди я двачую только стейкач, вегач и сингл-молтач. И я из дс.
Я ни разу не двачевал тред быстрых советов, ничего не писал о дорогих улунах и ни разу не обмолвился о бытовой технике и ножах.
У вас детектор сломан.
>>92935
Ты это уже писал, отделяя себя от мухосранца. Честно мне похуй - вы два одинаковых мудака. И если вы действительно разные люди, чему я не верю т.к. на такую маленькую доску два мудака это перебор, то этот тред для вас - общайтесь, делитесь говноедскими секретами.
>>92938
Ок спасибо, и ты тоже заходи, говноедство это весело.
>>92728
И жарить конечно же без панировки? Или обвалять таки в сухарях?
>>92052
Не надо туда класть яиц! Так как ничего, кроме дополнительной жёсткости котлет они вам не прибавят, и тогда котлетки уж точно лишатся сочности. Яйца в мясной фарш в качестве связующего компонента обычно замешивают только в общепите, чтобы затем можно было положить в котлеты больше хлеба и воды – так как без яиц фарш с недостатком мяса будет просто разваливаться. Побейте мясо о стол и после этой процедуры, положите его в холодильник отдыхать – от 2-ух часов до суток.
Полностью уже вымешанный фарш для приготовления сочных котлеток положите в полиэтиленовый пакет (а лучше в два или же в один плотный полиэтиленовый пакет) и выбейте мясо о твёрдую поверхность. Подобная процедура хорошо уплотняет мясо, и после этого оно уже не будет разваливаться на сковородке, как часто жалуются хозяйки и поэтому предпочитают добавлять в котлетный фарш яйца.
Если хотите получить сочные котлеты, не надо яиц!
>>92938
>на такую маленькую доску два мудака это перебор
Лооол.
мимомудак, стоящий трех обычных мудаков
>>92955
а чем плохо класть хлеб в котлеты? именно это ведь и делает котлеты мягкими. плюс можно немного сала докинуть, тоже способствует мягкости.
>>92959
Да что ты мелочишься? Говна подкинь, для нажористости и нежной шоколадной структуры.
>>92964
Прояви уважение к мимокрокодилу, олдфаг.
Запечь курицу, нафаршированную фаршем из готовых стейков, самое охуенное, попробуйте.
>>93002
Почитай рулеты, паштеты и галантины, охуей как эта курица недалека от хороших блюд.
А если стейк тушить то это к вам в раздел?
Тушеный стейк из говядины:
http://chatskaa.livejournal.com/199958.html
http://eda.ru/main_course/recipe16446/tushenij-stejk
http://www.yod.ru/news/2011-7-26/497/
>>93110
ой Ленусик у меня ПОВАРЁНОК от этого)))))0!!1 ты такая МоЛОдЧинКА!!!!!))))))))))
>>93110
В ближайшее время сделаю филье-миньен в пароварке и выложу процесс пошагово.
стейк по-домашнему, у меня мать так делает
http://www.cookmeat.ru/govyadina/stejk-iz-govyadiny-po-domashnemu/
>>93296
>270 г свежей говядины (замороженной берите 470 г, чтобы получился необходимый вес);
Ыыы...
>Полить слегка стейк из говядины соусом, прожарить пару минут, перевернуть и, добавив на вторую сторону соуса, еще подержать две минуты.
Оландез в сковородку, охуенчик.
Вот если все делать по отдельности, то норм.
>>93296
>по-домашнему
когда слышу эти слова, возникает визуальный ряд ассоциаций -- запеченный в духовке творожистый майонез с засохшим ломтиком помидора сверху, натертая на терке затушенная морковка, бурая каша из овощей, свернувшаяся при запекании сметана, разлившаяся хлопьями и лужей желтой сыворотки по тарелке
>>93308
Этот ассоциационный ряд неплохо тебя характеризует.
>>93308
Хуевый у тебя дом, братишка.
У меня вот все по-другому было и теперь тут некоторые бугуртят, что я илита ебучая, а я их говноедами обзываю. Вот они, корни...
>>93344
>ЖРК
>Вот они, корни...
так это ты тут сейчас стейки в пароварке тушишь?
>>93350
Стейки тушат говноеды, а я- илита.
Ну ты и тупой
>>101692
>барыги srynka
>давят интеллектом
имею 800 граммов говядины два куска отрезанных поперек волокон без костей с небольшими жировыми прожилками, готовить буду в пароварке, как лучше поступить целиком их класть или порезать на кубики? стоит ли сверху посыпать резанным луком или чесноком или просто посолить?
>>102411
+1 за крупные сочные куски, приправленные травами и солью. Я их иногда смазываю сое или терияки соусом (сорт оф маринование)
Суп из стейка!
Мне нельзя жаренное и острое, питаюсь в основном супчиками с картошкой, макаронами, морковкой, луком и чем-нибудь мясным или рыбным. Сейчас есть кусок говяжьей вырезки толщиной см 4.
Думаю сварить с ним суп, как лучше поступить? Варить целиком или порезать на кубики? Сколько времени варить чтоб получить хороший бульон? Нужно ли размораживать или варить сразу замороженный?
>>105051
>говяжьей вырезки
что ты подразумеваешь под вырезкой? fillet? или произвольный кусок мяса из туши, названный вырезкой, потому что ватники?
лучше порубить мясо как можно мельче так вкус сильнее перейдет в бульон, и варить стоит не менее часа, чтоб бульон получился ядреным и концентрированыым, и только потом солить
>>105483
Если нужен именно бульон, то лучше взять сразу фарш. Развести его холодной водой, довести до кипения, выключить, дать настояться минут 15 под крышкой и процедить.
А как анон относится к тому чтоб завернуть кусок говядины в фольгу и запечь в духовке или мультиварке?
Все соки останутся в мясе как в стейке, при этом не надо мучений с чугунной сковородкой и следить не обязательно. Поставил на час или два при 150 и пошел отдыхать.
И к мясу не прилипнет сгоревшее масло с канцерогенами.
>>115834
Я так делаю но только в параварке. Духовки нет. Мясо вкуснее после этого когда остынет, фольга наолнится желе. Дико двачую для этого кусок телячей вырезки в 2-3 см толщиной, черный перец, базилик и фольгу. Перед тем как фольгу запечатать добавь туда чуть оливкового масла и красного вина, чтобы мясо готовилось в нем.
>>116006
>Мясо вкуснее после этого когда остынет, фольга наолнится желе. Дико двачую для этого кусок телячей вырезки
>>116007
зачем тогда берешь для этого телячью вырезку - самый безвкусный отруб? Если час или два, бери толстый край говяжий, вкус будет намного насыщеннее.
>>116006
а сколько времени и при какой температуре нужно держать стейк в духовке чтоб был медиум-рар?
пароварка дает ведь только 100 градусов а духовка до 200
>>116600
Две минуты с каждой стороны. Потом дать минут 15-20 отдохнуть.
>сколько времени и при какой температуре нужно держать стейк в духовке
>Две минуты с каждой стороны
Выходные на /ди
Нюфажие выходит на связь.
Есть кусок говядины, почечная часть, или как это называется. Килограмм где-то.
Есть свежекупленая духовка, фольга, какие-то овощи, грибы.
Ну вы поняли, короче, к чему я клоню. Как ее запечь, чтоб было охуенно? Из всего этого получится ростбиф, или нет?
Поясните, в общем, чего приготовить или закинте провереных и одобреных аноном рецептов, а то приготовлю говно какое-то по рецепту с гугла.
>>116895
Маринуй в смеси майонеза, лука, чеснока, перцва, соли и лимона. Можно добавить любые приправы типа "вегеты" или "приправы для стейка" сейчас их в магазинах тысячи. Еще можно плеснуть немного уксуса, коньяка или вина.
Мариновать надо не меньше полдня, а лучше сутки, потому что говядина, особенно отечественная, не имеет яркого вкуса и жестковата.
Потом кладешь мясо вместе с маринадом в фольгу, сложенную карытцем, сверху - свои грибы, лук, базилик, любые травы. Перед тем как отправить стейк в духовку, налей в фольгу немного оливкового масла и вина, можно еще сверху на мясо положить кусочек сливочного масла. Запечатывай и в духовку на 180 градусов часа на полтора-два.
Я еще когда есть отруб вырезки готовлю из него сразу два блюде. Сначала кладу в кастрюлю и час варю в 2-3 литрах воды, с черным перцем, кардамоном, лавровым листом, целой луковицей и целой марковкой и парой зубчиков чеснока. Получается вкуснейший суп из стейка, который ты дальше доделываешь на свой вкус. А мясо достаешь из супа и обжариваешь по 2 минуты с каждой стороны на раскаленной сковородке с маслом, получаешь стейк. Таким образом у тебя обед из двух блюд. Можешь кстати мясо запечь в фольге после этого, получишь нежный ростбиф, но не забудь добавить майонез, масло, вино для арамата и спцеии.
кто нибудь из сталикохейтеров может показать фото своего плова или стейка такого же уровня как у Станислава Гусейновича? соснули уебки! не дают вам покоя успехи нормального настоящего повара!
>>116948
> Маринуй в смеси майонеза
> термическая обработка
> не забудь добавить майонез
Я считаю, что ты пытаешься наебать меня.
>>117017
почему нельзя запекать майонез? масло нагреваешь, яйца жаришь, уксус и горчицу тоже можешь нагреть, но стоит их смешать и пиздец - не нагрей, иначе зашкварился. это что за суеверие?
>>117026
это не суеверие, просто майонез это эмульсия, а при нагревании она распадается покормил дуралея
>>117028
>а при нагревании она распадается
и? она же не становится ядом от этого. Например мясо по французски - слой масла и яйца прекрасно предохраняет мясо от пересыхания, а укус размягчает мясо. пусть все распалось, но свою роль майонез выполнил
>>117029
Ну, так можно далеко зайти. Например, можно в мясо по-французски насыпать меренг. Ядом оно не станет. Но зачем? Когда есть более подходящая пара - бешамель, например.
>>117029
О, погоди, да чего там меренг! Можно даже нассать туда и оно не станет ядом. Кроме того, жидкость (ссанина) отлично предохранит мясо от пересыхания. А какой дивный аромат! Мммм
>>117029
>мясо по французски
Во-первых, у тебя дефис отвалился, во-вторых во Франции такого блюда не знают.
>свою роль майонез выполнил
Превратить блюдо в совковый зашквар.
>>117029
Все правильно написал, когда рыбу в соли запекают, соляную корку же тоже не едят.
>>117030
с бешамелем будет другой вкус и другое блюдо. глупость ведь говоришь - для тебя лучшая пара для запекания свинины бешамель, для меня майонез, а для него вино и овощи. о чем спор - о единственно верной паре?
>>117032
а ты вообще на хуй иди, дебил: вместо обсуждения вопросов связанных с технологией готовки, споришь о правописании и этимологии наименования блюда.
>>117049
>вместо обсуждения вопросов связанных с технологией готовки, споришь о правописании и этимологии наименования блюда
Сам дебил. Основной смысл был в том, что блюдо - говно. В той же Франции такой отстой не готовят. Маянезик - это смерть поджелудке, лишние жиры (к тому же растительные, ещё и химически обработанные) и вообще зашквар. А указание на правописание - намёк на твой уровень IQ. Если ты не знаешь как правильно писать простейшие слова, что ты вообще можешь понимать в поварском искусстве? Кал уровня заводской столовой не считается.
>>117052
>Основной смысл был в том, что блюдо - говно.
обоснуй. иначе получается что пицца с морепродуктами говно, правильная пицца только маргарита. тем более что это наименование защищено законом италии, а с морепродуктами нет. я к тому что твое мнение это вкусовщина
>В той же Франции такой отстой не готовят.
угу - франция это страна ангелов, там едят только правильную еду. ты вообще был там?
>Маянезик - это смерть поджелудке, лишние жиры
свиная шейка - это смерть поджелудке, лишние жиры и вообще бох говорит не ешь нечистое животное. твои утверждения из той же оперы и также убедительно обоснованы
>А указание на правописание - намёк на твой уровень IQ.
давай мы не будем мериться длиной IQ, это путь в некуда
>>117049
Ну а я, кароч, считаю, что надо нассать в мясо, тогда оно не пересохнет и приобретет пикантный вкус.
>>117054
>иначе получается что пицца с морепродуктами говно
Согласен, с морепродуктами намного лучше паэлья-дель-мар, а ещё лучше arroz negro.
>>В той же Франции такой отстой не готовят.
>угу - франция это страна ангелов, там едят только правильную еду. "Франция" пишется с большой буквы. Еда, которую там готовят, выверена тысячелетним развитием и становлением традиций, а не придумана за пару десятилетий советскими поварихами чтобы быстро и дёшево насытить пролетариев. Если ты такой патриот, есть настоящая традиционная русская и украинская кухня, которая ничем не уступает той же французской по правильности и питательности, но только не надо этого совка.
>ты вообще был там?
Был на границе Франции и Испании, в Каталонии. В саму Францию пока только собираюсь.
>свиная шейка - это смерть поджелудке, лишние жиры
При правильном приготовлении, например на гриле, жир стекает. И потом шейка не особо жирная, окорок жирнее.
>вообще бох говорит не ешь нечистое животное
Б-г не говорил что оно нечистое, оно просто некошерно без объяснения причин, такая его воля, тебе это любой раввин подтвердит. Это уже потом муслимы придумали обоснование.
Разметку проебал.
>>117069
речь не о МПФ, а о предрассудках связанных с тепловой обработкой майонеза. и да:
я: бох почему можно есть только тех животных, у которых раздвоены копыта и на копытах глубокий разрез, и который жует жвачку? - мне вот и зайчатина по нраву и свинина вкусна. они же не вредные, почему нет?
бох: Платиновый вопрос, надоело объяснять, просто поверь, зайчатина и свинина - это классика говноедства. алсо см. тут: Левит 11. особенно обрати внимание на Левит 11:3, Левит 11:6, Левит 11:7
>>117089
>предрассудках
Предрассудки у бабушек на лавочке у парадного, грамотные люди, оперирующие не верой, а научными знаниями предрассудками не перегружены. Тебе уже внятно объяснили, почему тепловая обработка майонеза- это хуевая идея, а ты все про предрассудки.
>>117098
>Тебе уже внятно объяснили, почему тепловая обработка майонеза- это хуевая идея
где? - пока только кукареканье: нельзя, лишние жиры.
в тоже самое время обмазать мясо чистым растительным жиром можно, но стоит этот растительный жир смешать с яйцом и все, пиздец, приплыли - запрещено, превратишься в пидорашку.
помниться в книге The Professional Chef есть рецепт, где смешивают мясо краба (?) с майонезом и жарят такие котлеты.
>>117089
если тебе так нравится есть пересушеное мясо, политое дешевым маслом, с слоем яица и уксуса сверху, можешь запекать под майонезом, никаких проблем
можешь и просто залить маслом, уксусом, и полить взболтаным яицом (вероятно, нужно будет в него муки или крахмала добавить, чтобы консистенция после запекания этой массы получилась та же что у жареного промышленого майонеза)
ну, если тебе действительно это нравиться
>>117102
Майонез пересушивает мясо = охуительная история.
>>117103
майонез не пересущивает мясо
сам способ приготовления (тонкое отбитое мясо, залитое майонезом в духовке) пересушивает мясо, тк. никакого контроля температуры при этом нет
да, я не один раз ел мпф, оно пересушеное и будет пересушеным при таком способе приготовления
>>117106
Я считаю, спор с ним пора прекращать. Есть категория людей выбирающих между добром и говном говно. Причины могут быть разные- дешевизна, незнание и проч. Проблема в костности сознания- думать головой и идти дальше им не к чему.
МПФ идеальное блюдо для раскрытия темы совка и говноедства. Нужно в ФАК вынести хотя бы тезисно.
>>117112
>майонез не жарят
Это неправда. Вот правда: минимально грамотный кулинар не жарит и не запекает майонез.
Уже объяснили- майонез холодный соус, не предназначенный для запекания. Так же как, например, качалка не предназначена для жарки ввиду своей жесткости. Для запекания есть бешамель. Это не секстанство, а образование .
Удачи в творческих поисках.
>>116895
>>116948
Если вам так припекает можно майонез и не жарить.
Я вот делаю стейк под шубой.
Сперва жарите на масле сам стейк, любым способом до готовности. Потом мелко нарезаете его соломкой, кладете на тарелку ровным словем, солите и покрываете слоем майонеза.
Далее насыпаете ровный слой мелко натертой вареной свеклы, опять солите и опять мажете майонезом. Далее слой картошки вареной также, потом морковь и тертые вареные яйца. Порядок и количество слоев может быть разным на ваше усмотрение. Последний слой полейте маслом из сковородки где жарился стейк и только потом покройте майонезом. Можно также посыпать тертым пармеджано. Ну и в завершении украсьте этот торт зеленью или икрой и поставьте в холодильник на пару часов.
>>117114
>майонез холодный соус, не предназначенный для запекания
А не пиздишь?
>>117115
Сервировать на чугунном блюде, сбрызнув односолодовым виски 18-летней выдержки.
>>117114
почитай The Profesional Chef
видимо будешь удивлен
>>117112
>речь начали не с мпф, читай внимательно. >>116895
ну если так, то ок, если там толстый кусок мяса, запекаемый как ростбиф, он не пережарится
у меня правда вызывает удивление желание залить это мясо дешевым маслом с уксусом из майонеза и сделать сверху рыхлый слой створожившегося яица
но если менно такой результат и нужен, майонез отлично подойдет
>>117124
>дешевым маслом с уксусом
сделать майонез самому делов на 5 минут, а для выпекания можно сделать по быстрому варианту - видеорилейтед. и клади туда самое лучшее масло (только рафинированное, иначе после блендера будет горчить), самый лучший уксус и самые свежие яйца.
itt
>>117123
ну мне понравилась идея смешивать постное мясо (нежирную рыбу, например) в фарше с майонезом, последний придают такому фаршу необходимую жирность и удерживает этот жир. получаются нежные, сочные и вкусные котлетки
Ну хорошо, ты можешь и не запекать в майонезе, при этом воспользоваться его свойствами, так как он отлично сочетается с говяжьей вырезкой.
Замаринуй стейк в смеси майонеза, нарезанного лука, чеснока и лимона, добавь немного красного и черного перца, рюмку коньяка или вина. Пусть стейк полежит в маринаде ночь, а лучше сутки. Я еще в маринад добавляю растертый кубик маги или любую универсальную приправу, их сейчас в магазине много. Некоторые добавляют уксус, у меня же есть такое ноу-хау - в майонезный маринад для шашлыка и стейка отлично идет жидкость из консервированных в собственном соку помидоров - на 250г майонеза где-то грам 100-150.
После этого доставай его, смажь оливоквым маслом с обоих сторон, посоли и жарь на раскаленной чугунной сковороде по две минуты с каждой стороны. Маринад сохрани.
Далее обжаренный стейк клади в фольгу с маринадом и дай ему отдохнуть в теплом духовом шкафу, минут 15-30. После этого подавай, прямо в маринаде. Так как стейк считается самостоятельным блюдом и к нему не положен гарнир, то майонезный маринад будет очень кстати. К тому же говядина сама по себе не имеет яркого вкуса и запаха и майонез компенсирует эту проблему.
>>117129
не забудь кроме майонеза в такой фарш стоит класть обязательно яйцо, хлеб и лук, я тоже люблю добавлять майонез и яйца в фарш из вырезки, это придает ему приятный вкус и аромат
>>117130
а накидай, пожалуйста, майонезных маринадов для вырезки, при готовки су вид.
>>117130
>Замаринуй стейк в смеси майонеза
Как-то сразу повеяло постиранными пакетами на веревке, супом с сосисками, растворимым супом магги и роллтон, бутербродами с маргарином и маянезиком, песнями Трофима и Стаса Михайлова, Первым Каналом, накрытым салфеткой телевизором, пультом завернутым в пакетик, ну и конечно же запахом пивасика, водочки, шашлыка, жизненных планов, обсуждения чьей-то судьбы, хихикания полупьяных дурнораскрашенных женщин, мусора на опушке, березок, ухающей 50-ти летней женщины, застольных разговоров, мобильных телефонов, загадочно-дебиловатых улыбок молодых матерей в парках спальных районов.
>>117132
Майонез неотъемлемая часть сувид-философии в кулинарии, только майонез позволяет наделить ярким вкусом такие блюда как телятина, говяжья вырезка, красная рыба или морепродукты. Я предпочитаю добавлять в майонез для мариновки и запекания мелко нарезанный репчатый лук, яблочный уксус, сухое красное вино, кальвадос, толченый чеснок, топленое масло, оливковое нерафинированное масло, каперсы, красный и черный перцы, кардамон, тмин, ягодный морс, вурчестерширский соус (просто незаменимый для говяжьей вырезки), апельсиновый сок, бренди и различные смеси приправ типа "универсальная" магги или вегету. Также майонез отлично подходит для различных салатов, тартара, начинки пиццы и пирогов, котлет и супов.
В сувиде рекомендую сделать егнячьи ребрышки в майонезе, говяжий стейк, устрицы, мясо осьминогов, королевских креветок, лобстера и камчатского краба, именно майонез наполнит эти лакомства особым смыслом. Какой майонез выбрать - я пробовал многие но пришал к выводу, что самый лучший - китайский "золотой" - он имеет очень приятный желтоватый цвет, желеобразную консистенцию и приятные вкус и аромат, которым он пропитывает все блюда в которые добавляется.
>>117153
двачую этого господина
при соус-вайд обработке майонез необходим
Суп из стейка:
Любитель стейков будет приятно удивлен, почувствовав вкус знакомого блюда и в других кулинарных новинках. Из стейка можно сделать вкусный и питательный суп.
На одну порцию возьмите филе-миньон, желательно из импортной телятины, способ откорма не важен, но желательно, чтобы мясо было не замороженным. Поместите его в 600-800 мл воды и доведите до кипения, через 15-20 минут надо снять пену и заправить суп на ваш вкус.
Я рекомендую сочетание нарезанной кубиками моркови, цветной капусты, репчатого лука, картофеля и свежего щавеля. Можно использовать консервированные овощи, а также добавить рис, базилик и обязательно томаты чери - стейк хорошо сочетается с томатами.
В качестве приправ рекомендую каперсы, черный перец горошком, чеснок, кориандр, сладкую паприку и лавровый лист. Важно добавить в суп столовую ложку вустерского соуса. Сама по себе говядина не имеет яркого вкуса, по этому в суп можно добавить также немного старого хайленда или бурбона - не более чайной ложки, если любите кислое, то пару долек лимона или маринованные огурчики, некоторым нравится стейк с аджикой. Если вкус бульона вам покажется не достаточно богатым, воспользуйтесь популярными сейчас универсальными приправами, или добавьте половинку бульонного кубика магги. Время варки стейка не должно превышать полтора часа.
Подавайте суп в неглубокой тарелке, положив стейк сверху. Обязательно полейте стейк майонезом и украсьте веточкой кензы. К супу будет уместно подать бурбон с яблочным соком или кальвадос, а также зерновые хлебцы.
>соус-вайд
Крутая тема, отлично сочетается с ВОРЧЕСТЕРШИРСКИМ соусом и ПАРМИГГИАНО РИГГИАНО с ГРИЛЛЕД САУСАГЕС!
Когда онкологи диагностируют у тебя рак твоего вонючего хавальника, можешь вспомнить этот тред - ты получил его тут, собака
Поясните по годным бефстроганоф по оригинальному рецепту князя Строганова. Мать готовит из печенки и сметаны. Смотрел видео сталика, там вообще пидец, особый порядок прожарки лука, элитная говядина, соевая паста в томатном соусе, дико сложно. Вообще разве томатный соус нужен? И мясо в бефстроганов всеже жарят или тушат? Можно ли сделать в сувиде?
>>119087
У Молоховец есть оригинальный рецепт. Лук, томаты и т.д уже последующие добавления.
Бери лоток азу из свинины в ашане, или гуляш свиной, потом порежешь мельче, грамм 500-800, дешево. Еще нужен помидор, луковица, банка сметаны 200г или пакет майонеза тоже грамм 200, зависит от твоего вкуса. Если сам не можешь составить букет приправ, возьми готовую приправу для бефстроганоф или просто красный перец, соль и розмарин.
Все это нарежь, смешай и либо закинь в сувид на 6 часов при 64 градусах, либо вылей на чугунную сковороду политую рафинированным оливковым маслом и туши полчаса. Не забудь докинуть немного каперсов - граф строганов каперсов для пацанов не жалел. Вот собственно и все, желающие могут еще для вкуса добавить сухого белого вина.
>>119131
>граф строганов каперсов для пацанов не жалел
равно как и маянезика? пиздец...
>>119131
Ну охуеть, в треде про говядину пилят рецепты из свинины. Кстати, при графе Орлове каперсы называли "капорцы", запиши себе в молескин.
>>119164
>пилят рецепты из свинины
Ха! В рецепте бефстроганов (говядина по-строгановски) свинина! ВОТ ЭТО ПОВОРОТ! Апофеоз говноедства
Хотел было написать этому >>119131 что нельзя так толстить, но потом прочел комменты и понял что можно.
>>119170
сегодня уже был бефстроганов из картошки, а я вот делал себе бефстроганов из яиц-пашот, любимого блюда геев /ди
три яйца надо порезать полосками, положить в чугунную сковородку с обжаренным луком и залить сметаной или йогуртом, потушить минут 5-10 и это просто объедение, местному гей-активу должно понравиться
отлично сочетается с улунами, сингл-молтами и вустерским соусом
>>119592
Тушить в чугунной сковородке... пить молт во время еды... тебе еще расти и расти, быдло.
>>119598
А почему нельзя тушить в чугунной сковороде? Ты вообще не допускаешь использование жидкостей при готовки на чугуне?
>>119598
Кто быдло ты быдло
Синглмолт без дыни - деньги на ветер
>>119612
покрытие постепенно растворяет, особенно если что-то кислое содержится типа помидор или вина
>>119612
> Ты вообще не допускаешь использование жидкостей при готовки на чугуне?
Допускаю, я вообще все допускаю, другой вопрос- нахуя это это нужно? Особенно с кислотой. Я со своим чугуном нежен, а ты со своей утварью делай что хочешь.
>>119616
А что с ним нежничать? Если нужно покрытие легко обновляется, тем более что повредить хорошее покрытие тушением не просто. Я день потратил на прокаливание с льняным маслом, теперь тушу, жарю - ничего не пригорает, все ок. Цвет только не такой равномерный как был, но обновлять пока не хочу - все равно ничего не пригорает, какой смысл.
>>119625
>покрытие легко обновляется
>Я день потратил на прокаливание
чет проиграл
выжми лимон на нее нагретую
>>119629
День чтобы сделать 10 слоев. Обновить - добавить один, два слоя. Причем это делать можно уже не в духовке, так как нагрузка на слой на дне и чуть выше по бортам, можно просто смазать их и на плитку поставить. Прокалил часик, убрал. Что тяжелого? Тем более что я не представляю что нужно делать, чтобы слой подпортился. Лимон ничего не испортит - там масло уже в порах, и полимеризовалось (потому льняное масло).
>>119630
любое масло полимеризуется
так давай проверим, вдруг разрушим миф
с тебя фото дна начальной сковороды (лучше под углом чтоб рельеф было видно), фото с кипящим соком лимона хотяб пару тройку минут, затем прозрачность слитого сока в стакане и фото сковороды просто вытертой салфеткой (без смазывания маслом)
>>119642
http://szhaman.livejournal.com/1078810.html
>>119643
На выходных попробую.
>>119643
Понятно что любое полимеризуется. Но меня захватило вот это:
>Однако только совсем недавно людям пришла на ум мысль прокаливать на чугуне не абы что, ас высыхающие масла. Масла, способные высыхнуть в твердую пленку, как лак, как эмаль. Т.е. высыхаюшие масла, в отличие от всех остальных растительных масле и животных жиров высыхают в самый настоящий натуральный лак.
>У повара под рукой имеются несколько съедобных высыхающих масел,чистых и ароматных: льняное, маковое, масло грецкого ореха и масло тунгового ореха (тунговое). Любое из них создаст на поверхности чугуна красивое гладкое черное покрытие, а если нанести больше 5 слоев, то оно будет ещё и поблескивающим. А если сковородка гладкая,и нанести 20 слоев, то в дне сковородки можно будет рассматривать себя как в черном зеркале. Тунговое масло является чемпионом среди высыхающих масел в том, что оно высыхает в самое твердое, абсолютно водонепроницаемое покрытие, нечувствительное к воздействию кислот (лимоннного сока, уксуса, кислоты в томатном соусе, вине) и щелочей (моющих средств, молока ).
Может и миф - я на даче казан прокаливал с обычным растительным и тоже ничего не пригорает - но если есть льняное, почему бы не попробовать.
>>119708
у меня набор lodge, которые я вообще не прокаливал -- просто оторвал этикетки, сполоснул водой и начал на них готовить, в основном на ги и животном жире жарю
там какая-то заводская обработка изначально была, к ней вообщем-то и так не прилипало, а через пару недель вообще яица и омлеты готовые начали соскальзывать просто наклоном сковороды
как на новом тефлоне
при этом масла добавляю всего ничего, на кончике ложки
прилипнуть может только если что-нибудь сырое и холодное кинуть типа куска мяса и попытаться его перевернуть пока оно не обжарилось
но и в этом случае после жарки просто залить ее горячей водой минут на 5-10 и все прилипшее одним движением губки стирается
вообщем-то я не стеняюсь при готовке и вина плеснуть и лимонного сока (вот вчера только печень готовил), последствий нет, но именно тушить продолжительное время или хранить что-то кислое не пробовал
стейкоебы будьте вы прокляты!
и эту тему чугуном залили
написано е русским языком НЕ стейк НЕ жарка
пойду вьебу тонкий ароматный кусочек хамона с нежным майонезом мистер рико на воздушном ломтике подсушенного бородинского хлеба и запью прохладным улуном из холодильника
>>119714
>пойду вьебу
вьеби батиных трав, днищенка бугуртящая. ссал в твой рот и ебал твою мамашу
>>119714
А чем тебя чугун то не устраивает, долбоебушко? Чугунная посуда это не пидрильская тефаль, это веками проверенная надежная вещь и одобренная не только батей, но и дедом и пращуром. И стоит она не две тысячи за сковороду которая будет служить два года, а меньше тысячи рублей за сковороду, которая прослужит тебе всю твою жизнь, но и достанется твоим внукам.
>>119714
Ханты-Мансийская боль детектид.
Кто хочет познакомиться лично нет проблем. В ТЦ на черемушках всего три точки торговли проводами. На одной старый пожилой кавказец, на второй бородатый совок лет сорока, а на третьей монголойдный чувачек лет 25, в майке с символикой вахи, очках, с косичкой и прыщавой мордой, сидит на китайском планшете в лепре, первый этаж.
мимо покупатель варочной панели
>>119826
Такой-то дианон. При случае зайду посмотреть на этого днищеброда.
котаны а подскажите что лучше из двух кусков духовой говядины по 1.2-1.3 кг стейков наготовить в выхи на пикнике или шашлыков?
жарить буду на мангале с решеткой без всяких чугунов, мясо уже разморозилось, думаю надо мариновать или нет, уровень строго медиум-рар
солить уже на огне или заранее?
жарить буду на мангале с решеткой без всяких чугунов, мясо уже разморозилось, думаю надо мариновать или нет, уровень строго медиум-рар
солить уже на огне или заранее?
из кусков духовой говядины врядли ты стейков наготовишь, будет жестким. ее готовить нужно часа два-три, так как под названием духовая говядина продается обычно достаточно грубые отрубы.
Морж, ты?
bump
бамп
реквестую инфу по варке и тушению говядины, блюдам казахской и татарской кухни?
как сварить говядину до уровня медиум-рар?
блюда из сырой говядины?
засолка говядины как сала?
как сварить говядину до уровня медиум-рар?
блюда из сырой говядины?
засолка говядины как сала?
ИМХО говядина только на плов годна.
В реквест не особо попадаю, но мне например нравится гуляш.
http://eda.ru/main_course/recipe15386/guljash-po-italjanski
Бульенная основа для первых блюд, даже шурпа, даже лагман. Любые чурбанские пирожки типа самсы. Любые не чурбанские пирожки. Плов на любителя Казан-кабоб. Котлеты любые. Пельмени. Мелко порезать и потушить с овощами с каким нибудь тайским соусом.
Это так-сходу.
тред не читал
Это так-сходу.
тред не читал
Говядина сама по себе вкусна вареная. особенно если охладить. Люблю сварить пару кусочков вырезки см по 2 толщиной - от нее вкусный бульончик получается, а сама холодная вареная говядинка - объедение, особенно с картофельным пюре и майонезом.
Иногда кладу кусок вырезки см в 20 длинной в пароварку, кладу лавровый лис, посыпаю черным перцем и солью и варю 40 минут.
В поддоне остается бажественная основа для супа или холодца, а вырезку можно завернуть в фольгу и в холодильник, юзать на бутеры несколько дней как колбасу.
Иногда кладу кусок вырезки см в 20 длинной в пароварку, кладу лавровый лис, посыпаю черным перцем и солью и варю 40 минут.
В поддоне остается бажественная основа для супа или холодца, а вырезку можно завернуть в фольгу и в холодильник, юзать на бутеры несколько дней как колбасу.
Двачую этого сам люблю заточить варёный кусок говядины под майонезиком.
сужу по себе, строго не судите
сам повар без образования (и без разрядов), но5 лет в том числе вагон ресторан, элитные рестораны в Иркутске
чем донор говядины старее, тем на бульон,и от головы к жопе, огузок от старого быка не разгызешь, но бульон выпьешь сам весь
овоши в бульон надо, мининимум лук, морковь, обжаренные до обугливания
кусок вынимаешь, СОЛИШЬ обильно, под пленку, мин на 30 , далее по вкусу
молоховец читайте, не рецепты, а советы(правила), как, что и из чего готовить. Книги для осознания основ кухни не знаю.
Ут говорили о книгах "хорошая кухня". Погуглил, на рутрекере есть серия 1979-1983, это оно?
А переиздания есть? А то хотелось бы бумажный вариант.
А переиздания есть? А то хотелось бы бумажный вариант.
На озоне некоторые тома можно купить в бумажном варианте.
Спасибо.
Чото я не додумался там посмотреть.
Хочу почитать мнения и опыт нормальных людей о нормальной доступной говядине. Обычные традиционные методы готовки: тушение, супы, котлеты, запекание, солонина(?), пловы, шашлык, пироги, субпродукты.
Домашние семейные рецепты и традиции.
Особенно ценю мнения лкн, татар, не_москвичей, только прошу без быдланства.
Стейкофорсерам, любителям жарить чугун на 300 градусах и знатокам полусырых подметок НЕТ ПУТИ. Перемороженной австралийской и аргентинской подошвы по цене пуда осетровой икры тоже не надо.